かいだんのうえ 北千住。 坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)|フーズチャネル

かいだんのうえ(北千住/寿司)

かいだんのうえ 北千住

安くて美味しい飲食店がしのぎを削る、東京・北千住。 学生やファミリー層も増えた近年、ますますにぎわいを増す駅前エリアで、急成長を見せるのが株式会社一歩一歩だ。 炉ばた焼『一歩一歩』から始まり、居酒屋だけでなくカフェ業態やおでん業態など9店舗(2019年10月現在)をドミナント展開している。 新店舗の寿司店『かいだんのうえ』は坪月商35万円。 オープンから半年足らずで同規模クラス店舗相場の1. 5倍を売り上げる人気店となった。 「地元の方に長く通っていただくために、変化するライフステージにあわせた店づくりをしている」と語る、一歩一歩グループの総料理長、萩野谷瞬氏。 地元民に愛される接客の哲学は、徹底してムダを省く仕入れ戦略と食材管理に支えられていた。 グループの1店舗目、『炉端焼き一歩一歩』がオープンした2007年ごろの北千住の駅前エリアには、飲食店といえる業態はほとんどなかったという。 小さなスナックが数軒ある程度の、平均客単価2000円だったエリアで原材料と味にこだわった店舗を出店。 客単価を4000円まで上げながら、評判が評判を呼び、駅近くでのドミナント展開に至った。 9店舗が集中しているが、業態が違うこともあり、それぞれの店の売上を食い合うことはない。 1日の中でグループ店舗をハシゴする利用客も珍しくないという。 2019年5月にオープンした新店舗、寿司店『かいだんのうえ』は客単価6000円ながら早くも予約のとれない店となっている。 グループがこれほど北千住に根付いているのはなぜか。 総料理長 萩野谷氏 「まず、一歩一歩の従業員は、料理ができて当然です」と語るのは、総料理長の萩野谷氏。 美味しさの提供を大前提とした上で、研修や指導はサービスに関することがほとんどだという。 気くばりは営業中の接客だけに留まらない。 徹底して地域に向き合う、人としての姿勢を第一にしている。 「飲食店はサービスが9割です。 美味しいだけでなく、いかにお客様に感動していただけるかを追及しています。 挨拶ひとつとっても、笑顔でできているかを大事にしますし、店の前は気がついたら掃除をするよう心がけています。 また、通勤中も地域に根ざした店の一員であることを意識し、だらしなく歩かないようにと伝えています。 お客様は地元の方ですから、従業員がサングラスをしたり、イヤホンで音楽を聴いていたりする姿は好ましくありません。 この人が働いている店ならまた行きたい。 と思っていただけるような行動指針を、全員で共有しているんです」.

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北千住で人気の居酒屋チェーン店!一歩一歩の魅力とお店11選まとめ

かいだんのうえ 北千住

安くて美味しい飲食店がしのぎを削る、東京・北千住。 学生やファミリー層も増えた近年、ますますにぎわいを増す駅前エリアで、急成長を見せるのが株式会社一歩一歩だ。 炉ばた焼『一歩一歩』から始まり、居酒屋だけでなくカフェ業態やおでん業態など9店舗(2019年10月現在)をドミナント展開している。 新店舗の寿司店『かいだんのうえ』は坪月商35万円。 オープンから半年足らずで同規模クラス店舗相場の1. 5倍を売り上げる人気店となった。 「地元の方に長く通っていただくために、変化するライフステージにあわせた店づくりをしている」と語る、一歩一歩グループの総料理長、萩野谷瞬氏。 地元民に愛される接客の哲学は、徹底してムダを省く仕入れ戦略と食材管理に支えられていた。 グループの1店舗目、『炉端焼き一歩一歩』がオープンした2007年ごろの北千住の駅前エリアには、飲食店といえる業態はほとんどなかったという。 小さなスナックが数軒ある程度の、平均客単価2000円だったエリアで原材料と味にこだわった店舗を出店。 客単価を4000円まで上げながら、評判が評判を呼び、駅近くでのドミナント展開に至った。 9店舗が集中しているが、業態が違うこともあり、それぞれの店の売上を食い合うことはない。 1日の中でグループ店舗をハシゴする利用客も珍しくないという。 2019年5月にオープンした新店舗、寿司店『かいだんのうえ』は客単価6000円ながら早くも予約のとれない店となっている。 グループがこれほど北千住に根付いているのはなぜか。 総料理長 萩野谷氏 「まず、一歩一歩の従業員は、料理ができて当然です」と語るのは、総料理長の萩野谷氏。 美味しさの提供を大前提とした上で、研修や指導はサービスに関することがほとんどだという。 気くばりは営業中の接客だけに留まらない。 徹底して地域に向き合う、人としての姿勢を第一にしている。 「飲食店はサービスが9割です。 美味しいだけでなく、いかにお客様に感動していただけるかを追及しています。 挨拶ひとつとっても、笑顔でできているかを大事にしますし、店の前は気がついたら掃除をするよう心がけています。 また、通勤中も地域に根ざした店の一員であることを意識し、だらしなく歩かないようにと伝えています。 お客様は地元の方ですから、従業員がサングラスをしたり、イヤホンで音楽を聴いていたりする姿は好ましくありません。 この人が働いている店ならまた行きたい。 と思っていただけるような行動指針を、全員で共有しているんです」.

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かいだんのうえ(北千住/寿司)

かいだんのうえ 北千住

北千住には北千住駅や ・ 等、様々なスポットがあります。 また、北千住には、「」もあります。 JR常磐線、地下鉄千代田線・日比谷線、東武伊勢崎線、つくばエクスプレス線の5路線が乗り入れる東京北東部の拠点駅、北千住駅西側に隣接する商業施設。 若者向けの男女ファッション、雑貨、インテリアを中心に話題のブランドが多数入っています。 またキッズ向けのブランドも充実し、子どもが自由に遊べる「こどもひろば」などもあるので、ファミリーにも人気。 地下1Fと地上1Fは、生鮮食料品から惣菜、弁当、スイーツ、お酒などが揃う食料品街「まるい食遊館」、9階は個性豊かなグルメが楽しめるレストラン街「千寿万彩」があります。 この北千住にあるのが、寿司屋「かいだんのうえ」です。 おすすめの特集• 一年を締めくくる忘年会から新年会まで年末年始のイベントにぴったりのお店、宴会会場を一挙ご紹介• こだわり料理や個室、貸切など条件にピッタリのお店をご紹介• ビアガーデンやテラス席でこだわりの美味しいビールが楽しめるお店をご紹介• 全国のレストラン・居酒屋などから厳選したお店をご紹介• 大切な人と行きたいレストラン、友達・仲間と盛り上がるお店まで、クリスマスにぴったりなお店をご紹介• 夜景のきれいなレストラン紹介やグルメ情報も充実• 大切な日のレストラン探しに必見 関連情報• 【ぐるなびグループ】お取り寄せグルメを探す• 【ぐるなびグループ】美容・癒し・健康情報を探す• 【ぐるなびグループ】観光スポットを探す•

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