きんぴら ごぼう 作り方 コツ。 料理初心者の挑戦レシピ「きんぴらごぼうの作り方」!砂糖なしの簡単・シンプルな味付けが美味しい!

きんぴらごぼうのごぼうを簡単においしく切るコツ

きんぴら ごぼう 作り方 コツ

きんぴらごぼうは和食の付け合わせでは代表的な物です。 市販のお弁当にも、隅の方に少し入れてあったりします。 おそらく、きんぴらごぼうを食べた事のある人がほとんどでしょう。 しかし、自分できんぴらごぼう作ってみた事のある人は少ないのではないでしょうか。 今は、コンビニやスーパーのお総菜コーナーで手軽に美味しい料理が買えるので大変便利になりました。 昔は、田舎の家庭料理として、きんぴらごぼうの美味しい作り方を祖母や母から教えてもらったものです。 きんぴらごぼうは、自宅に普通にある調理器具だけで、意外と手軽にできます。 今まで作ったことのない方も、美味しいきんぴらごぼうの作り方に、ぜひチャレンジしてみてください。 【1】美味しいきんぴらごぼうを作る際の食材選び まず、きんぴらごぼうを惣菜コーナーで買った事のある方は、それが何の材料からできているかはご存知でしょう。 もちろん、「ごぼう」、そして「人参」、この二つがメインです。 余分な食材は不要です。 ごぼうと人参に関しては、良い食材を使いましょう。 ごぼうの選び方については、必ず皮付きの状態で買って下さい。 時々、すでにごぼうの皮をむいて軽くあく抜きして水にしたパック状のごぼうも売っていますが、こちらは、ごぼう入りの煮物などを作る際などに使 う材料です。 調理時間短縮には便利なのですが、きんぴらごぼうを作る時には向きません。 きんぴらごぼうを作る際には、ごぼうの歯ごたえが重要です。 ですので、ごぼうは生の状態、さらに皮の付いた状態(泥などが付いていても大丈夫)で購入し、自宅で皮をむきます。 次に、人参の選び方です。 人参も、丸ごと一本の状態で皮付きで売られているものを買いましょう。 あくまでもごぼうの引き立て役ですので、あまり強い香りがしない人参が良いです。 新鮮さが重要ですので、へたまで付いているものを選んで買う方が良いです。 へたが付いていると、鮮度が落ちるのが遅くなるためです。 その他の材料としては、ごま油、醤油、みりん、砂糖、の3つの調味料が必要です。 次に具体的な美味しいきんぴらごうの作り方についてご説明します。 【2】食材の下ごしらえのコツ 美味しいきんぴらごぼうの作り方で、最も重要なのが、ごぼうの下ごしらえです。 ごぼうは、扱いづらい食材というイメージがあると思います。 普段の食事にも、あまり利用されないでしょう。 基本的な、ごぼうの下ごしらえを説明します。 泥付きの新鮮なごぼうを入手したと仮定してご説明します。 まずは、泥を水で洗い流します。 その際に、たわしで軽くこするようにして、よく泥を洗い落します。 そして付近で軽く水気を拭き取ります。 ごぼうが茶色い皮をつけた状態になりました。 所々、細い小さい枝が出ているのがごぼうの特徴です。 それは、スパッと切って捨ててください。 それからごぼうの皮をむきます。 これには、包丁の背の部分を使います。 包丁の背の部分で、ごぼうの太い部分から細い部分に向けて皮をそぎ取るように、包丁を動かします。 ごぼうをまな板の上でくるくる回転させるようにして、上手にそぎ取って下さい。 新鮮なごぼうの場合、皮が非常に薄く柔らかい為、この方法できれいにむけます。 皮は茶色い塊として、包丁の背の部分に張り付いていくはずです。 ただ、料理は、包丁さばきの披露の場ではないので、この作り方がうまくいかない方は、普通の皮むき器(薄い刃の付いた、片手で皮がむけるプラスチックの物)で、ごぼうの周囲をむいて頂いく作り方でも全く問題ありません。 皮をむいた後のごぼうを、約6センチ位の長さに切ります。 そして、たんざく切りにします。 ボールに塩水を用意し、その中に切ったごぼうをつけます。 あく抜きの為です。 人参に関しては、包丁で普通に皮をむき、6センチ長さに切ります。 同様に、たんざく切りにします。 こちらも、別の塩水を用意してそちらに入れておきます。 以上で美味しいきんぴらごぼうの作り方の下準備は完了です。 【3】美味しいきんぴらごぼうの味付けのコツ 5分ほど塩水につけたら、ごぼうと人参を取り出します。 おそらく、ごぼうの方の塩水は、少し黒ずんでいるはずです。 これがごぼうの「あく」です。 ふきん等で、塩水から出したごぼうと人参の水気を良く切ります。 次に、フライパンを良く熱して、ごま油を入れます。 フライパン全体にごま油を広げます。 注意が必要なのは、美味しいきんぴらごぼうは、「煮る」のではなく、「炒る(いる)」ような作り方をします。 つまり、鍋に水を入れてごぼうと人参を煮るのではなく、フライパンで炒めるイメージで作るのです。 フライパンに油が十分広がったら、ごぼうを入れます。 そして油でいためます。 さらに人参を加えて炒めます。 どちらの食材も、火が通りにくいので、火加減を調節しながら、長めに炒ります。 十分に火が通ったら、みりんを加えます。 さらに砂糖、醤油を加えてさらに混ぜながら炒ります。 みりん:砂糖:醤油の量は、1:1:1程度になるように調整します。 味付けは、濃い目に作るのが本来のきんぴらごぼうの作り方です。 健康に注意している方は薄味のきんぴらごぼうの作り方でも良いと思います。 きんぴらごぼうの味付けは個人の好みで変えてください。 手作りのきんぴらごぼうの最も美味しい所は、ごぼうの歯ごたえが楽しめるところです。 歯の良い方は、ごぼうを煮込まず、歯ごたえを残すようなつくり方をお勧めします。 【まとめ】 出来たてのきんぴらごぼうは、やはり格別美味しいものだと思います。 特に、きんぴらごぼうは冬場、よく作られるものです。 お正月のおせち料理にも、入っています。 ごぼうは縁起の良い食材だからです。 ごぼうは地下に根を広く張る事から、「一家の安泰を願う」という意味や、「細く長く幸せを願う」などの意味が込められていると言います。 さらに、冬場に作られるのは、その日持ちの良さからです。 今とは異なり、昔は、冬場は、食材が手に入りづらい時期でありました。 濃い目に味付けしたきんぴらごぼうは、冬場は数日持ちます。 その為、まとめてきんぴらごぼうを作り、保存食として食卓にあがっていたのです。 今後も、日本の伝統として、美味しいきんぴらごぼうの作り方が語り継がれる事を望みます。

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きんぴらごぼうの作り方

きんぴら ごぼう 作り方 コツ

[message]• info-circle コツ• ・最初から最後までとにかく菜箸でかき混ぜて全体に味を行き渡らせること。 ・味を落ち着かせて冷ましている時、蓋やラップ(器に盛って冷ますなら)をすると乾燥が防げます。 以前、うっかりそのままで冷ましたらパサパサになって泣けました(涙) コメント• 食物繊維たっぷりのごぼうのきんぴらです。 出来立てよりもちょっと時間をおいて味を落ち着かせた方が更に美味! ごぼうの美味しいシーズンは秋~冬ですが、今はスーパーに行けば1年中手に入る野菜なので普段のおかずとして取り入れやすい一品ですね。 きんぴら作りで一番悩むのがやはり味付け。 とりわけ程よい辛さを残した仕上がりはとても美味しいですよね。 この分量だと辛すぎず物足りすぎず美味しくいただけると思いますが、もう少し辛味が欲しいという場合は思い切って赤唐辛子を1本どうぞ! コツにも書きましたが、「 味を落ち着かせる」というのはとても大事だと思います。 きんぴらは特に出来たてはちょっと物足りない味に感じてしまうかもしれませんが、不思議と冷ましてから味が落ち着いたものだとしっかりと味が感じられてお店のような味になります。 その際、冷ましている時に乾燥させないように鍋に蓋をしたり、ラップを被せておくことをお忘れなく! ごぼうって、独特の歯応えがあって煮込むとしっかり旨みもある、日本人にはむかしから馴染みのある野菜ですよね。 できることなら旬の時期にはたっぷり摂りたいものです。 ただ、ごぼうって料理のレパートリーが意外に少なくて「きんぴら」や「豚汁などの具材」として使う程度しかない!っという方も多いのでは? 当ブログではごぼうを使ったレシピをいくつか公開しています。 簡単にできるものから、ちょっぴり手間のかかるものまでありますが、その中からおすすめの料理をご紹介します。 思わず「え?」っと思っていまうかもしれないものもありますが、とても美味しいので試してみてくださいね。 それにしても、世の中溢れ返るレシピサイトの中でよくぞ見つけてくださった!!!っと有難い気持ちです。 感謝いたします。 blogspot. blogspot.

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おいしいきんぴらごぼうの作り方♪~調味料の入れ方にコツあり~

きんぴら ごぼう 作り方 コツ

と人参だけで作るシンプルな料理なのに、懐かしさを感じるおふくろの味ですよね。 お弁当にもいいし、作り置きにももちろんーに入れたり、ドッグパンに入れたり、ご飯にもパンにも合う万能おかずですね。 もちろんビールにも合いますよ~。 にんじんは皮をむいて正味150g。 にんじんがかなり多めかと思いますが、私はにんじんを半分だけ残しておくのがどうも苦手なので1本使い切りです。 めんつゆは4倍濃縮なので3倍濃縮や5倍濃縮のめんつゆをお使いの方はその都度量を加減してください。 作り方 の皮をむき千切りにします。 この皮をむくときみなさんはどのようにしていますか?私はアルミホイルをくしゃくしゃにしてこすっています。 普通のたわしやステンレスたわしでもいいですが使い捨てではないので使い終わってから洗うのが大変ですよね。 アルミホイルならを削りすぎることなく程よく皮がむけるし、使い終わったらそのまま捨てちゃえばいいので一石二鳥です。 まずを斜め輪切りにしてそれから細く千切りにしていきます。 このとき出来るだけ細く千切りにするようにしましょう。 千切りにしたは水に浸けておきましょう。 炒めるまで2,3回水を替えてあくを取りましょう。 にんじんもと同じく千切りにしましょう。 にんじんはよりも少々太くても大丈夫です。 それでは炒めます。 フライパンを熱しごま油を入れと人参を入れます。 強火でワーッと炒めます。 少ししんなりしてきたら 砂糖をまぶすように入れます。 これが今日の最大のポイントですね! 何より先に砂糖を入れることによって味がよく染みるんです。 これは煮物でも同じです。 ただし、材料に火が通る前に入れてはだめです。 表面が少しでも火が通っていればそこから味がしみこむわけです。 ですのでこぴらは炒め始めて少ししんなりして表面に少し火が通った時点で砂糖を入れます。 砂糖が全体に回ったら酒を入れます。 そしてめんつゆを回しかけて中火にして炒めます。 炒め時間はお好みによって変えて頂いてもいいですが、私は5分くらいでささっと炒めてのしゃきしゃきっとした食感を楽しんでいます。 お好みでごまを振りかけて出来上がり~ 濃い目の味付けなのでお酒のおつまみにもいいですよ~。 コツのまとめ こぴらの最大のコツは調味料を入れる順番です。 まず砂糖それから酒そしてめんつゆ そしてちょっとしたコツは は細く切ること。 より細くすることで、火の通りを早くし、味が染みやすくなります。 今日は朝ごはんにも、お弁当にもそしておつまみにも! 嫌いな次女もこぴらだけはなぜか食べてくれます。 最後まで読んでくださりありがとうございます。 皆さんの食卓にこぴらが並んだら嬉しいなぁ。

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