アジ 干物 焼き 方。 焦げない!みりん干しの焼き方

冷凍の魚の干物の美味しい焼き方

アジ 干物 焼き 方

干物は『冷凍』で保存してください。 冷凍の干物は解凍せずに凍ったまま焼く事をおすすめします。 解凍状態が悪いとドリップ(旨味成分)が流出してしまうからです。 (火加減を弱めにして、じっくり焼いてください。 身の厚いものを焼く場合や短時間で焼き上げたい場合、揚げ物にする場合は、冷蔵庫で解凍しておいてください。 (3~4時間くらいでほどよい解凍状態になります。 魚を焼く前に調理器具を良く熱しておきます。 干物の大きさや厚みなどにより、焼き時間は違ってきます。 開き 1.網にサラダ油もしくは酢を塗っておき、グリルをよく熱しておきます。 2.魚の身のほうを上にして焼く。 火加減は中火以上。 3.皮の方を上にして焼く。 火加減は弱~中火。 グリルを使用する場合は、弱火で焼いてください。 丸干し 1.網にサラダ油もしくは酢を塗っておき、グリルをよく熱しておきます。 2.片面を焼く。 火加減は中火以上。 3.もう片面を焼く。 火加減は弱~中火。 開き 1.温めたフライパンにクッキングシートをのせ、皮の方を下にして干物をのせます。 2.火加減は中火。 皮に焦げ目がついて、身が白くなったら裏返します。 3.身のほうに焼き色がついたら、できあがりです。 2.焦げやすいので、火加減は弱火。 皮に焦げ目がついてきたら裏返します。 3.身のほうに焼き色がついたら、できあがりです。 丸干し 1.温めたフライパンにクッキングシートをのせ、干物をのせます。 2.火加減は中火。 片面にほどよい焼き色がついたら裏返します。 3.もう片面にも焼き色がついたら、できあがりです。 小魚の丸干-グリルでは扱いにくい小魚にはフライパンがおススメ- 1.温めたフライパンに丸干を入れて、炒めるようにして乾煎りします。 2.程よい焦げ目がつき、焼けた香りがしてきたら、できあがりです。 (焦がしすぎると堅くなるのでご注意ください).

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【干物・一夜干し専用】アジの捌き方のコツとポイント詳細メモ

アジ 干物 焼き 方

買い付けから自社工場で製品に仕上げ、お客様のお手元にお届けするまで一貫して鮮度にこだわっております美味しい干物を食べて頂くためには 焼き方・保存・賞味期限が大事です。 干物の焼き方のコツ 美味しく頂くためには干物によって焼き方が若干違います。 一番よいのは七輪で強火の遠火!これ 一番です。 でも中々そういう訳にも参りませんよね!?ご家庭で焼かれるにはやはり グリルかフライパンがお勧めです。 では実際に焼かれる時のポイントです。 開き干し 網焼き 中火で皮を下にして焼きます。 骨の周りが白っぽくなったらひっくり返して身の方を軽く焼きます。 お願い・・とろ火で焼かないで!水分と旨味が飛んじゃいます。 グリル 煙やにおいが気になる方はグリルに水を張って焼くのがお薦めです。 身が白っぽくなり、そのあと程よいきつね色になりましたら裏返します。 少し火力を落として皮の方を少し焦げ目が着く程度焼きます。 皮に焦げ目がつき、身のほうが白くなったら裏返します。 身のほうにきつね色の焼き色ががついたら焼きあがりです。 この時、冷凍室から出したばかりのものと解凍したものでは、焼き時間が異なります。 お気をつけ下さい。 焼きすぎると堅くなり美味しさを損ないますのでお気をつけ下さい。 大きめの魚は中まで火が通りにくいので、まず片面を中火で程よいきつね色になるまで焼かれて、そのあと裏返してもう片方を同じ要領で焼いて下さい。 味醂干し 焦げやすいので弱火でじっくりが基本です。 少しきつね色になり裏返しても身が崩れ無いような感じになったらひっくり返して焼いて下さい。 表はきつね色。 皮の方は少し焦げ目がつく程度です。 いずれも焼き網やフライパンを温めてから焼くと魚がくっつきにくく上手に焼けます。 又、凍ったまま焼く方が美味しく焼けますし、焼きやすいです。 身の厚い魚は火加減を調節して中まで、火が通るように焼いて下さい。 保存の方法 商品到着後は当日お召し上がり分は冷蔵庫へ、翌日以降に食べられるものは、食べられる分ずつに小分けをしてラップに包み冷凍室にて保管して下さい。 又、ラップを二重にするか若しくはラップに入れ冷凍保存袋に入れて冷凍庫に保管して下さいまた、一度解けたものを再び凍らせますと味を損なう恐れがございますのでお気を付け下さい。 また、冷蔵庫の開閉が激しい場合は若干劣化が進みますのでなるべくお早めにお召し上 がりください 賞味・消費期限について 美味しくお召し上がり頂くために賞味・消費期限を定めさせて頂いております。 丸干し・開き 冷凍保存 1ヶ月 冷蔵保存 4日 味醂 冷凍保存 1ヶ月 冷蔵保存 4日.

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【干物・一夜干し専用】アジの捌き方のコツとポイント詳細メモ

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大量に釣れた時は干物がオススメ! 釣って大漁!幸せじゃあー!となって帰宅後後悔するのはその魚の処理。 そして下処理を頑張ってこなしたらこの大量の魚をどうやって食べきれば良いのかっていう次の試練がやってくる…!! そんな時僕は干物をたくさん作っている。 「開いて塩して干して冷凍」というステップを踏むだけなので結構シンプル。 冷凍しておけばいつでも美味しいお魚を食べられるし、 魚も平たくなるから冷蔵庫内にスッキリ収納出来る。 暑い時期なら切り身に塩焼き作る時くらいの塩をして冷蔵庫で干しとけばそのまま1週間くらいはもつし、 干しあげた後にラップして冷凍すれば、さらに3週間以上延命可能だ。 海釣りをする人以外はスーパーで買うものという認識が一般的なのかもしれない 干物って、実は簡単に作れて収納スッキリ!しかも保存がきくという優れもの食材なのだ。 僕は最近も城ヶ島沖の旬のアジが沢山釣れたので干物にして保存している。 この記事はこんな方向け とはいえ、、 「開いて塩して干して冷凍」って言われてもそもそもどうやって開けば良いのさ! という方も多いはず。 せっかくなので自分自身のメモも兼ねて今回は城ヶ島沖で釣れたアジを一夜干しにしたときの画像を使って「干物のするための開き方」を書いておきたい。 なので、• アジが釣れすぎてどうやって消費しようか困っている• アジを手早く干物にしたい• 大きなアジを干物にしたいけど大きすぎて困っている といった人であれば今回の記事は結構有用かも。 今回は最近釣ってきたアジを例として、典型的な腹開きのさばき方と、魚の大きさ&グリルの大きさにあわせたさばき方の2通り。 泳がせ釣りに使うような小型のアジから35cmほどの中型~大型のアジまで干物にしたので この記事に目を通しておけばどんなサイズのアジでも干物用に処理できる!はず!! 干物用の捌き方は均一な厚さがポイント まず、干物の作り方はこんな流れになる。 ウロコ、エラ、ワタを取る• 魚を開く• 塩水に漬け込む• 水分を拭き取って干す ここの3ステップ目の漬け込みに対して魚の捌き方 開き方 が重要な意味を持ってくる。 魚を塩水に漬ける際、身にできるだけ均一に塩を入れる必要があるので、干物としては身の厚さが均一で平たい形状になっていることがベスト。 魚の干物でよく見られる腹開きや背開きは、まさに身の厚さが均されており、均一に味をつけるという観点で干物に適している。 そして「身を開く」ことによるメリットがもう1つあり、それは 焼く時に均一に火が通るということだ。 味をつける時と同じように火を入れる時もやはり「均一に」というのは大事なポイントになる。 ここは半生なのにあそこは焦げてる、みたいな 焼きムラを回避するという意味でも均一な身の厚さは重要。 ちなみに、身を開くことで中まで塩が入りやすくなる…ということをメリットとして考えるかもしれない。 けど、これは短時間で作れるのか、という話で、例え開いても漬け込み時間は90分は必要で結局時間かかることから、僕は「塩の入りやすさ」に対してのメリットとしては考えていない。 2通りの干物の捌き方 小アジ~中アジは良く見る形の腹開き 昔から干物はあの形で食べてたのでやっぱり馴染み深いよね・・・ということで、まずはアジが大体25cmくらいまでの大きさの場合は良く見るアジの干物の形にしていく。 まずはウロコ、エラ、ワタを取る。 取り方は そして 干物にする場合はゼイゴは取る必要が無い。 なぜなら皮を食べないから。 (皮まで食べたいのであれば取るのも自由っす) 見た目綺麗な開きにする場合は、流水で血合いを洗うときに歯ブラシでお腹の黒い皮 内臓を覆っている黒い膜 も取る。 このひと手間をしていない市販品は結構多いので、時間に余裕がある時は試してみるのがオススメ。 ゼイゴは残してOK ウロコ、エラ、ワタを取り流水で洗ったら水気を取って早速干物用にさばいていく。 頭を右にして、中骨に沿って魚の右半身を腹側から少しずつ切り離していく。 だいたい背中の皮一枚まで攻めてみよう。 アグレッシブにやりすぎると完全に切り離されて2枚おろしになってしまうのでほどほどに。 皮付近まで切り離せたら自然に魚が開きやすくなってくる。 右半身を中骨に沿って切り離す お腹がわから開いていく。 だいたい背中の皮一枚を目指す だいたい背中の皮付近までせめたら魚の頭を手前にもってきて、頭も半分に切っていく。 身を切り離したラインのまま切っていけば、中骨にあたらないので、力を入れずに切れる。 頭のあたりも背中の皮一枚を意識してしっかり割ること。 ここが中途半端だと魚が綺麗に開けない。 頭は固いので魚を上下返して開く こんな感じ。 背中の皮一枚になっていないところがあれば慎重に開く 頭も割ったら全体的に背中の皮一枚になっているか確認。 特に尾のあたりが十分に開けていないことも多いので要チェック。 尾の部分は残りやすいので丁寧に開く と言う感じで完成。 ワタの取り残しや血の汚れがあればキッチンペーパーや布巾で取り除いておこう。 アジの一夜干しといえばこの形だよね! よく見る形になりました。 大アジの場合は頭と尾を落とす捌き方 続いてアジが大きい場合。 30cmを超えてくると結構な大きさになり、まるごと開くのもインパクトがあって良いのだけれどご家庭では一つ問題が。 大きすぎると魚焼きグリルに入らないんです。。 じゃあどうするかというと、 シンプルに頭と尾を切り落とすのが有効。 3枚おろしのように胸ビレと尻ビレを結ぶラインで切ると勿体ないですし。 この位置で切り落とす 続いて 尾を断ち切る。 ゼイゴが付いているので少し力が必要。 滑らせないように気をつけよう。 尾は尻ビレが終わっているところから落とす 頭と尾を切り落としたら腹開きに。 背中の皮一枚を攻めながら少しずつ開いていく。 腹側から開いていく 無事開いたら完成! 可能な限り食べるところを残しつつ食べにくい所などは落としてしまえば大分扱いやすくなる。 開きとしてはあまり見ない形だけど魚焼きグリルに入らない問題はこれで解決!! 頭と尾が無いことによるデメリットは「見慣れない形状なので少し驚く」くらいのものかと。 魚が大きすぎる場合は背中の皮一枚を残さずそのまま2枚おろしのように分けてしまうのも良い。 一食で食べ切れるサイズにしておけば後で調理しやすい。 こんな感じになりました。

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