スペアリブ 部位。 株式会社とり治−鶏肉の部位ご案内−

とにかく「デカい肉」を買え! 元肉屋が教える「肉のハナマサ」徹底攻略法

スペアリブ 部位

豚バラは俗に三枚肉と呼ばれる赤身と脂身が層になったにくであばら骨を外した肉で、赤身と脂身が層にならない骨のはじの部分や筋っぽく硬い肉の部分のあばら骨が本当のスペアリブです。 骨付きのバラ肉は「骨付きバラ肉」で「スペアリブ」ではありません。 スペアリブはバラ肉を食べるのではなく骨に付いた肉を食べるのでまぐろの中落ちみたいな感じですね。 煮込んでも美味しいですが浸けこんで味のしみた肉を骨にかぶりつくように食べるのが最高です。 昔、湘南の逗子マリーナに「エルピラータ」というレストランがありそこのスペアリブが最高に美味しかった。 アントニオ猪木の「アントンリブ」も「ホテルニューオータニのスペアリブ」も良かったけれど「エルピラータ」最高だった。 沖縄のソーキはあばら骨の付いた肉で軟骨の付いた肉は「軟骨そーき」硬い骨が付いたのは「本ソーキ」と呼ぶ。 バラ肉の煮込みは「ラフテー」と言い同じアバラ骨の肉でも部位が違うのでバラ肉では「ソーキ」にならないのです。 したがって、スペアリブはバラ肉ではなく味も違うので代用は出来ないと言う事。 もし、バラ肉とくらべスペアリブが美味しくないと言うのなら、それは調理の仕方が悪いのか肉質などの好みの問題ですね。 私はダントツで味・食感に優れたスペアリブの方が好きだから。 豚バラ肉ではあの味は絶対に出ないと言える。

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豚のスペアリブの部位はどこ?代用するならどこの部位?

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目次 []• バーベキューで簡単柔らかスペアリブ!お肉がホロホロになる下準備とレシピ 固い肉は断固拒否する子ども達 バーベキューで焼く スペアリブを柔らかくするポイントは、ズバリ下準備として 茹でることと、下味に すりおろし玉ねぎを使う事です。 こうすることで、骨から肉が外れやすい柔らかでホロホロのとっても食べやすいスペアリブができあがります。 スペアリブとバックリブ ところで、スペアリブとよく似た「バックリブ」という肉 部位 をご存じですか? スペアリブは豚の「あばら骨」周辺のお腹側 バラ にある肉を指し、バックリブは背中側 ロース にある肉を指します。 が、いずれも豚だけでなく、牛・羊などの肉にもある部位です。 ただ、牛の場合、スペアリブは「カルビ」と呼ばれることが多く、 スペアリブ・バックリブは豚肉を指すことが多いようです。 ちなみに、 スペアリブの方が脂身が多く食べ応えがあり、 バックリブの方がさっぱりと柔らかいとされますが、いずれも同様の下準備でバーベキューでも簡単に柔らかく美味しく食べることが出来ます。 今回ご紹介するレシピは、スペアリブとして書いていますが、 バックリブでも同様に作れますので、手に入りやすい方 またはお好みの方 で試してみて下さいね。 バーベキューで焼くスペアリブの下準備 スペアリブを柔らかくする下ごしらえの手順は以下の通りです。 【下ごしらえ手順】• スペアリブの骨に沿って包丁で切れ込みを入れる• スペアリブを焼く• スペアリブを茹でる• スペアリブに下味をつける 先に書いた通り、スペアリブを柔らかくするポイントは「3. スペアリブを茹でる」と「4. スペアリブに下味をつける」際に「すりおろし玉ねぎ」を使う点になります。 それでは、下ごしらえの手順についてもう少し詳しく説明していきますね。 スペアリブの骨に沿って包丁で切れ込みを入れる まず、 スペアリブの骨に沿って包丁で切れ込みを入れます。 こうすることで、肉の骨離れがよりよくなります。 さらに、 骨と垂直にも筋を断つ形で切れ込みを入れるのも良いですが、私はだいたいサボってしまっています。 中まで完全に火を通す必要はありません。 スペアリブを茹でる そして次に、スペアリブがしっかりつかるくらいのお湯を沸かして茹でます。 普通の鍋なら60分程度。 圧力鍋があれば20分程度茹でます。 我が家は普通の鍋で茹でています。 スペアリブに下味をつける そして、 茹でたスペアリブに下味をつけます。 レシピで「スペアリブ:〇〇グラム」などと書かれていても、いまいちどれくらいかピンとこないことが多いのでちょっと計ってみました。 これで1本80g 一見大きく見えても「骨」が大きいだけなのか、小さいものより軽かったりしますね。 これで1本76g もちろん、個体によって重さは変わってきますが、写真くらいのものですと だいたい1本75~80gくらいですね。 これで5本370g 上記ですと5本で370gでした。 いちいち重さを計るのメンドクサイ!という方は、これらをだいたいの目安としていただければと思います。 バーベキュー当日の準備 ビニール袋に入れて 下味をつけたお肉をアルミホイルで包みます。 アルミホイルに包まずそのまま焼いても良いのですが、 アルミホイルのまま焼くと肉がパサパサにならずジューシーに焼けますし、鉄板や網も汚れず 簡単に焼くことができるのでおすすめです。 片面焼いたら一度アルミホイルを開いてお肉を裏返してもう一度焼いて出来上がり! スペアリブの下味バリエーション バーベキューで焼くスペアリブは下味を変えるだけでまたガラッと違った味わいになります。 というわけで、 いくつかおすすめの下味のバリエーションをご紹介しておきますね。 カレー味 先に書いた 基本の下味にカレーパウダーをプラスするのもおすすめです。 【煮る際】• 醤油大匙2• コーラ350ml スペアリブのコーラ煮の作り方 下味を付けて2~3時間置いたスペアリブを ひたひたのコーラと少量の醤油で煮ます。 キャンプ場で煮る場合は、この前の状態 下味を付けて2~3時間置く まで下準備しておいてから持っていくとラクチンですよ。 灰汁が出てきますので、綺麗に取り除きます。 そのあと、コトコト30分程弱火で煮ます。 良い感じに煮詰まってきたら完成です。 そのまま食べても美味しいですし、バーベキューで焼いて食べても美味しいです。 炭火などで表面をバリッと焼くのもいいですが、個人的にはアルミでくるんでしっとり焼き上げた方が好みでした。 バリッと しっとり これは、コーラ煮のスペアリブに限らず、他の下味を付けたスペアリブを焼く時も同じですが、 アルミで巻いて焼いた方がしっとりと焼きあがります。 バリッと焼くかかしっとりと焼くかはお好みで。 バーベキューにぴったり!簡単柔らかスペアリブレシピまとめ これはハニーマスタード味です というわけで、 下ごしらえをすることで「スペアリブ」がとっても柔らかくなり、バーベキューで焼くだけでとても食べやすくなります。 「下ごしらえとかちょっとめんどくさいかも~!?」と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、下味をつけたスペアリブは 焼く前の状態で冷凍保存することも可能です。 なので、バーベキュー用と一緒に晩ごはん用にも一気に仕込んで冷凍しておくと、 日々の家事 料理 もラクチンになるのでおすすめですよ。 良ければ試してみて下さいね。

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豚のスペアリブの部位はどこ?代用するならどこの部位?

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どうも、株式会社バーグハンバーグバーグで働いている加藤と申します。 みなさんは、業務用食品スーパー "肉のハナマサ"をご存知でしょうか? 業務用スーパーということで、キロ単位の食材やボトルサイズの調味料なんかを販売しているのですが、 "肉の"と名乗るほどですから、特に精肉コーナーが充実しているスーパーでもあるんですよ。 肉が好きな人にとっては、まさに天国みたいなお店です。 ですが、 "プロの為の店"ってハードルから、あまり活用できていない人もいるのではないでしょうか? だって、肉の塊を買っても普通の人では調理できないですからね…。 というわけで、3年間スーパーの精肉部に務めていた元肉屋のぼくが、 "肉のハナマサ"の活用法をお教えいたします! 肉を安くたくさん食べたいって人は見ていってくださいね!(まさかとは思いますが、 肉屋は豚肉アレルギーになったので辞めました) というわけで、「肉のハナマサ 店」にやってきましたよ! 肉のハナマサは、まさに"肉天国" こちらが精肉コーナー! ズラララ~っと並んでいるのは どれも 肉! 肉! 肉! ハムは1本単位で売ってるし、 はバラ肉丸ごとで売ってます! 腐る前に消費できる気がしない!! もちろん、生肉だって塊で販売。 食材というか、もう鈍器みたいなもんですよ鈍器。 これこそが業務用スーパーのメリットですよね!! ちなみに、ハナマサの値段ですが、このように小さい豚バラブロックだと 100gあたり=119円この値段ですが…。 大きい豚バラブロックで 100gあたり=109円…。 さらに丸ごとだと 100g=99円と、どんどん安くなります! デカく買えば買うほどお得になるので 「パズドラの魔法石と一緒」 「LINEのコインと一緒」と覚えておいてください。 課金中毒者にはわかりやすい例えですね! つまり、僕が言いたいのは "肉のハナマサではできるだけデカい肉の塊を買え!! "ということです。 例として、牛肉の中では安価で手に入る牛モモ肉。 こんな塊でも、カンタンにさばけます。 肉っていうのは、そこら中に 硬いスジが入っています。 この白い線ですね。 こいつをそのままにして調理すると、歯では噛み切れないので、包丁で肉を割って取り除く必要があります。 手で引っ張ればビリビリーっと割れていくので、包丁はその間をちょんちょんと切る程度でOK。 外した肉にこういったぶっとい筋が入っているので、包丁の刃を沿わせるようにして、できるだけ肉を傷つけずに取り除いていきます。 思春期のハートと同じだと思って扱ってあげてください。 この真ん中にもぶっといスジが!! スジ~~!! コラ~~!! 何入ってんだコラ~~!!!! 白い部分は全部スジです! こんな感じでどんどん割っていけば、3つのブロックになりました。 余った切れ端は、左のようにカレー・シチュー用の肉に。 右の取り除いたスジは、牛スジカレーとか、牛スジ煮込みとかにしちゃいましょう。 牛スジはハナマサでも 100g=158円するので、捨てるのはもったいないですよ! 賢く使い切りましょう。 あと、しょっちゅうカレー作りましょう! モモ肉は脂肪がなく焼くとガッチガチに硬くなる肉質なので、ステーキやなんかにはあまり向いていません。 みんなも太もも硬いでしょ? なんたって、あの牛の巨体を支えているお肉ですからね。 そりゃ硬くなります。 なので、塊はこうして下味を付けて…。 表面を強火でササッと焼いて…。 弱火で蒸し焼きにしながら10分、その後火を消して15分ほど放置すれば…。 ローストビーフの完成じゃ~~~!!!!!!!! なんかたいそうな料理のイメージがあるローストビーフですが、基本的に "焼いて放置するだけ"でいいので、ハッキリ言って 超ズボラ料理です。 焼いて放置ってマニアックなプレイみたいですが、巨大な牛モモ肉を買ったら絶対に作りましょう!! 盛り付ければこんな感じ!! 大盛り2皿分ができてしまいました。 100gあたり=148円のローストビーフ!! 貧乏人でも食えるぞ~~~!!!! 8割引きですよ! 100gあたりの単価が倍くらいの黒毛和牛のモモ肉なら、こんな感じで適度なサシが入ったローストビーフも作れます。 買ったら100g=2,200円くらいですが、こちらも同じく 8割引きの価格で作れちゃうわけです。 みんなも作ろうよ! 焼いて放置しようよ! 牛ロース肉で作れば、ローストビーフステーキを作ることもできます。 サッパリしたのがいいか、脂のおいしさを楽しみたいかはお好みなのでどうぞ!! ぺろ~んとめくれるところがあるので、そこをめくるとこういう血管が浮いていたりします。 これを取ってあげましょう。 「血管が好きで好きでしょうがない」「男性の手に浮き上がる太い血管がたまりません!! 」という人はそのままでもいいです。 マズいけど。 あと、バラ肉には骨が入っていることも多いです。 アバラ骨に引っ付いていたところですから、解体のときに削られた骨が紛れ込んでいるわけですね。 ぼく、以前仕事の研修で養豚場で解体されるところまで見たんですが、職人さんが 包丁をパブニカのナイフみたいに逆手に持って、超高速で豚をバラバラにしていくんですよ。 めちゃめちゃ速いので、骨が削れることも多々あるんでしょう。 骨は噛んだらヤバいくらい硬いので、このように指で触ってしっかり取り除きます。 バラ肉って脂が多いので、上に乗っかっている余分な脂はお好みでとってください。 "バラ肉"というだけあって、あばら骨が入っていた名残で溝の隙間に硬い部分があるので、これもしっかり取ってあげましょう。 で、こちらがバラ肉の断面図。 指を刺している右側の方が赤身が多くて色味もいいので、こちらをメインにしましょう。 肉は繊維がつながってできているので、肉の目(木目みたいな繊維の線)と交差するように包丁を入れていかないと、硬い肉になってしまいます。 肉は切り方で硬さが変わりますから、注意してください! 肉の柔らかさを決めるのは、アナタの腕次第だ! 肉の目を見定めて、柔らかくなる方向で切るため、一度このようにブロックにします。 豚バラ肉は用にするので、にちょうどいい厚みに切っていきましょう。 豚バラ肉は 「安い牛カルビより23倍うまい(個人の感想です)」ので、ぜひ家の時は焼きまくってください。 脂っこいですが、牛の脂よりはサッパリしていてMORIMORI食べられます(夢が)。 100g=59円ですよ!? 豚トロって、赤身で肉質が硬い「肩肉」の脂の中に隠れている薄い部分で、豚なのに霜降りっぽくサシが入っている貴重な部位だったりします。 肩肉も、モモ肉と同様に硬いお肉です。 肩だろうがモモだろうが、四足動物にしてみれば前足と後ろ足の違いしかありませんからね。 基本的に一緒なんです。 空けるとこんな感じ。 脂が多いのでピンク色ですね。 肩肉の脂の中にくるまれているので、基本的にあっつい脂がついています。 全部取ってしまうと 夢ばっか追ってる男みたいにペラッペラになるので、適度にそぎましょう。 それでも豚トロってペラッペラの肉なので、普通に肉の目に沿って切ると、チンジャオロースの細肉みたいになってしまいます。 なので、画像のように包丁を寝かせて、異様に斜めに切ります。 豚バラと豚トロを盛り付けるとこんな感じ。 1枚をさばいた豚バラは、まだ これの3倍以上の量があります。 こうやって立ててみると、上の方は 豚ロース肉なんですよ。 リブロースという部位に近いです。 肩ロースというだけあって、ロース肉と肩肉の間の肉になっています。 なので、2枚分くらいは ロースとんかつ用に切れてしまいます。 豚肩ロースも豚バラ肉と同様、骨や血管があるので、そぎ落としてください。 豚肩ロースは いろんな肉が複雑に絡み合った部位で、肉の目が非常にわかりづらくなっています。 しかし、そもそもロースと近くて柔らかい肉質なので、あまり肉の目は気にせず調理されることが多いのです。 ですが、今回はよりおいしく食べるため、画像で指差している 「肩ロース肉の一番うまい部分」だけを割って、キチンと肉の目にそって切ってみます。 包丁を入れつつ、肉を持ち上げて切っていきます。 割れたおいしい部分がコチラ! ブリーフみたいな形ですが、キチンと肉の目がわかりますね。 これを用に切ると、 柔らかくてうま味の強い肩ロース肉の用が完成です! 残った部分は、ブロック肉としてカレーとか角煮とかに使ってください。 そうです、 肉塊をさばいた後はカレーを作りまくってください。 そのまま用に切ってもうまいはうまいです。 いかがだったでしょうか? のタレやホットプレートを買った代金を入れても、全部で1万2000円ほど。 男6人で2回分のができましたから、1 回1,000円でとローストビーフを腹いっぱい食べられるのです! というわけで…。 肉をたくさん食べたいなら、肉のハナマサを活用しまくれ!! ということでございます。 ギリギリセーフをモットーに絶妙なラインをキープしつつ、ギャップを利かせた企画で世界を闇に包むのが目的です。 会社HP: Facebookページ:.

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