豚肉 臭い消し。 豚しゃぶ肉のゆで方と美味しく食べるための冷やし方:白ごはん.com

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豚肉 臭い消し

トンカツ大好き自分でも作ります。 豚肉が臭う原因は2つと思います。 1肉質が悪い。 2ヒレには元々独特の臭いが有る。 1売れない肉屋(スーパーでも)では仕入れ回転率が悪く長期保存している間に変質し臭います、また保存状態が悪いと臭い易いです。 また安物を仕入れていれば銘柄品に比べればかなり臭いです。 2ヒレはロースに比べると何やら獣臭さがあります。 これはトンカツ専門店でも少々臭っています。 特にヒレは良い肉・悪い肉の違いで臭いが随分と変ります。 このような肉を美味しくトンカツで食べるには、黒胡椒をたっぷり使う。 ソースの種類を変えてみる。 試しにお肉屋さんを変えてみたら如何でしょうか。 単純に国産と言っても色々・色々ありますので、その表示だけでは品質の確認には関係しません。 何せ「羊頭狗肉」のご本家ですから。 豚肉の臭み、いやなものですね。 これは、肉の質、そして肉の状態が原因と考えられます。 基本的にスーパーマーケットなどの大規模店舗で購入すると 臭みのある肉にあたる確率が高いようです。 しょうが焼きなどであれば、まあ我慢ができますが、とんかつは 甘みのあるよい肉を使いたいものですね。 そのためには、よい肉を扱っている個人商店の肉屋さんを見つけて 行きつけになり、この肉はスーパーでもよい、この料理には肉屋さんで というように、使い分けることをお勧めします。 私の馴染みの肉屋さんは多摩豚を扱っています。 100グラム250円前後(ロースの場合)で、優良な豚肉を販売しています。 ここで購入してしゃぶしゃぶをするとわが子は「この肉は肉屋さん のでしょ」と違いを見分けますが、香りと甘みとやわらかさでスーパー のものよりも明確に優れていると思います。 よい商店にめぐり合えるといいですね。 Q 最近料理の臭いについてほんとに悩んでいます。 昨日久しぶりにとんかつを作りました。 とんかつは以前にも何度も揚げてるし、前は好評でした…。 昨日も同じ手順で、油も揚げ鍋に新しくいれてきれいな状態の物を使用。 私は妊娠中のためつわり防止のためマスク着用で揚げていました。 お風呂から上がってきた彼が「なにこの臭い!くさい…」普通揚げ物ってこんな臭いしないと言うのです。 私も確かにちょっと変な臭いだな…と思いながらも揚げていました。 私はこんなに料理が下手だったのか?気づかないだけで…? 料理は好きだし喜んで食べてる姿見たいからいつも頑張っていたけど、ここ何ヶ月は、料理の臭いに悩まされ昨日でとどめが刺さった気がします。 同棲一年…最初はそんなことなかったと彼も言います。 だんだん下手になるなんてありえるんでしょうか? 正直作ってる私自身は鈍感なのか臭いにあまり気づかず…しかもダイエット中で私はあまりたべなかったりで… 臭いの原因は色々考えてフライパンで作って臭った時は、フライパンのテフロン加工のはがれが原因かと、新しいものを購入して改善するかなと思っていたのですが、昨日のとんかつで、油が原因なんじゃないかと思いはじめました。 どうか助けてください。 料理上手になって彼に美味しいと言わせたいです 最近料理の臭いについてほんとに悩んでいます。 昨日久しぶりにとんかつを作りました。 とんかつは以前にも何度も揚げてるし、前は好評でした…。 昨日も同じ手順で、油も揚げ鍋に新しくいれてきれいな状態の物を使用。 私は妊娠中のためつわり防止のためマスク着用で揚げていました。 お風呂から上がってきた彼が「なにこの臭い!くさい…」普通揚げ物ってこんな臭いしないと言うのです。 私も確かにちょっと変な臭いだな…と思いながらも揚げていました。 あげおわってからも臭いがしばらく部屋に残り、その臭い... A ベストアンサー 腐敗と食中毒は違います。 wikipedia. wikipedia. 今回変な臭いがしたという事は腐敗が進んでいたと思われます。 仮に食中毒菌が付いてたとしても豚肉自体は加熱したので おそらく問題ないです。 しかし包丁や手、豚肉が触れた器具は 汚染された可能性があります。 念のため洗浄後加熱出来る物は煮沸消毒。 出来ない物は漂白剤で殺菌して下さい。 腐敗した食品は加熱しても腐敗は変わりません。 腐った物を食べれば、身体が拒絶反応を起こし すぐに嘔吐します。 今変化がなければ大丈夫だと思います。 前記のように食中毒菌が付いていれば腐敗と共に増殖をしています。 ただ購入した豚肉以外にも菌が付いていることになり集団食中毒が発生して ニュースになっているはずです。 気になる様でしたら、24時間は体調をよく見ておいて下さい。 腐敗と食中毒は違います。 wikipedia. wikipedia. 今回変な臭いがしたという事は腐敗が進んでいたと思われます。 仮に食中毒菌が付いてたとしても豚肉自体は加熱したので おそらく問題ないです。 しかし包丁や手、豚肉が触れた器具は 汚染された可能性があります。 念のため洗浄後加熱出来る物は煮沸消毒。 出来ない... A ベストアンサー 下ごしらえで味をよくします。 スジ切りをして白ワインか日本酒に1時間くらいつけます。 その中に玉ねぎとガーリックを入れると最高です。 焼き方ですが、ミディアムレアからミディアムにするつもりなら、その手前のレアからミディアムレア程度を目指します。 脂を大目に引き、にんにくを炒めます。 熱くなった鉄板で表面が焼き目がつく程度でひっくり返し、火を弱めていろが変わる程度がおいしいです。 場合によってはこの段階で皿にとるのですが、お湯で熱くした皿にのせると火がちょうど行き渡ります。 その上に炒めガーリックをのせます。 先ほどの白ワインか日本酒を雪平に移し、醤油と少量のツユのもと、みりんを入れ、煮立てます。 これをステーキのたれにすると香りも豊かでおいしいです。 大根おろしと一緒で、和風、デミグラソースを加えてちょっと味噌を入れると高級になります。 オージーも柔らかく最高です。 作る手間はかかるけれど、レストラン以上の味が可能です。 Q ヒレ肉の細長い塊(直径5cm程度x20cm)を購入し、冷凍保存していました。 数日後ヒレステーキにしようと解凍し、1cm程の輪切りにし、小麦粉をまぶして塩・胡椒でフライパンで焼き食べました。 結果、、非常にまずかったです。 豚だからと思いしっかり焼き付けたのですが、肉は柔らかかったです。 ただ、肉汁が全くなくパサパサでした。 歯をかけると繊維に沿って肉がはがれるので噛み切る必要が無い状態でした。 解凍は、冷蔵庫で自然解凍+足りなかったので火が通らない程度に電子レンジの解凍機能にかけました。 水が出たのでキッチンペーパーでふき取りました。 肉たたきが無いのでフォークでよく突き刺してから小麦粉をまぶしました。 水気は肉汁で、あまりふき取ってはいけなかったのでしょうか? 解凍の仕方に問題はありますか? まだ大分余っているので、美味しく調理してリベンジしたいです。 ピカタなども合うと思うのですが、まずはシンプルなステーキを美味しく焼きたいです。 元の肉質は良いものです。 何がいけなかったのか、アドバイスいただければと思います。 宜しくお願いします。 ヒレ肉の細長い塊(直径5cm程度x20cm)を購入し、冷凍保存していました。 数日後ヒレステーキにしようと解凍し、1cm程の輪切りにし、小麦粉をまぶして塩・胡椒でフライパンで焼き食べました。 結果、、非常にまずかったです。 豚だからと思いしっかり焼き付けたのですが、肉は柔らかかったです。 ただ、肉汁が全くなくパサパサでした。 歯をかけると繊維に沿って肉がはがれるので噛み切る必要が無い状態でした。 解凍は、冷蔵庫で自然解凍+足りなかったので火が通らない程度に電子レンジの解凍機能にか... A ベストアンサー 解凍の問題というよりもヒレの肉質に起因する話 もしくはaalextさんがヒレの肉質をあまりわかっていなかったためにおきた問題 な気がします。 まず、ヒレの肉質はまとめるとこんな感じになります。 ・肉質はきめが細かく非常にやわらかです。 ヒレカツというやつがありますが、あれはロースカツみたいに一口大もしくは二口大に切っていない場合も結構が結構ありますよね。 大抵の人は噛み切れるからでそれだけやわらかなわけです。 ・脂分がかなりすくないです。 ぶっちゃけ、そのまま焼いただけではぱさぱさなので、油を加える調理法や、さっぱりしっとり感を味わうものに適しています。 ・肉汁はあまりありません。 そもそも、肉汁は脂分が主なので、脂分が無いところはやっぱり少ないです。 つまり、ヒレ肉というのは、好きな人から言わせればやわらかくしっとり低カロリーなお肉、嫌いな人から言わせればバサバサで脂けが無く紙粘土みたいな肉、という感じになります。 ですので、ステーキのように、肉汁をダイレクトに味わうような料理にはあまり適さないといえます。 もっとも、牛の場合はフィレステーキがあるのですが、これはもともとフィレのなかでも脂分が多目のところが売られていたり 牛でもやっぱり脂分が少ない所はベーコンで巻いたりとかが多いようです 、そも和牛はフィレでもサシが入っているのでおいしいわけです。 こうやってみていくとやはり豚ヒレはステーキにするには脂分が少なすぎると思います。 お奨めはヒレカツや、質問者さんがいっているようにピカタのような、なるべく脂分を補えるような調理がいいかなと思います。 もしそのまま焼くにしても、たとえば肉叩きで2ミリくらいまで薄くして たたくといっても、あくまでペラペラにする意味が強いです。 肉たたきが無ければ麺棒でも何でもいいです。 用はつぶせればいいので それ2枚でベーコンとか脂気のあるものを挟んで焼いたりとか、もしくはそのまま薄いカツレツ ドイツ系のシュニッツェルみたいな。 本来は牛肉ですが みたいにしてもいいとは思います。 解凍の問題というよりもヒレの肉質に起因する話 もしくはaalextさんがヒレの肉質をあまりわかっていなかったためにおきた問題 な気がします。 まず、ヒレの肉質はまとめるとこんな感じになります。 ・肉質はきめが細かく非常にやわらかです。 ヒレカツというやつがありますが、あれはロースカツみたいに一口大もしくは二口大に切っていない場合も結構が結構ありますよね。 大抵の人は噛み切れるからでそれだけやわらかなわけです。 ・脂分がかなりすくないです。 ぶっちゃけ、そのまま焼いただけではぱさぱさなの... Q 初めての質問です。 困っているので宜しくお願いします。 冷蔵庫で保存していました。 色々調べまして、腐っているとアンモニア臭がするとの事ですが、 アンモニア臭のようなつんとする臭いとはまた違って、 肉の臭みのような、プールの様な臭い…? 取り敢えず何か嫌な臭いです。 今日買ってきた鶏肉 同じもの と比べると 少し色が違うかな、と言った感じ。 粘り気はなく、腐ってはないのかなとは思いますが 何だか不安です。 唐揚げにしようと思い、 醤油、酒、しょうが、にんにく、卵、牛乳で作ったタレに 今漬け込んでいますが…。 臭いはとれるのでしょうか。 変な味がしたらどうしよう、と不安です。 鶏肉は、大丈夫なのでしょうか…? まだ料理をし始めて間もないため、初歩的な質問ではありますが どうぞ宜しくお願いします。 A ベストアンサー ええと、冷蔵の鶏肉なら賞味期限ではなくて消費期限のはずです。 ご存知かと思いますが、賞味期限は「おいしく食べられる期間」、消費期限は「安全に食べられる期間」です。 またこれらはあくまで「目安のひとつ」ですので、いくら期限内であっても傷むことはありえます。 なお、肉が腐ったときに一様にアンモニア臭がするわけではありません。 場合によっては消毒のような臭いがすることもあり、これに肉特有の獣臭(これは傷みとは関係ない)も加わりますので、臭いはケースバイケースといっていいです。 また、肉のにおいは調味料である程度隠すことはできますが、完全にとることはできません。 場合によっては嗅いだときは異常がなくて、噛んだときに「うわあ」となることもあります。 食べ物の変質は、匂い・色、ネトなど、様々な条件をもとに人間の五感をフルに使って判断する必要があります。 残念ながらこれは経験を積むしかないですが、誰だって最初は初心者ですから最初からうまくゆくはずもありません。 したがってその経験が積まれるまでは、できるだけ安全策をとるほうがいいんじゃないでしょうか。 とりあえず、「消費期限」が書かれている食品でちょっと怪しいなと思ったときは、できるだけ使わないほうがいいのかなと思います。 それでももったいない!と思うときには、できるだけ充分に加熱をすること。 がんばってください。 ええと、冷蔵の鶏肉なら賞味期限ではなくて消費期限のはずです。 ご存知かと思いますが、賞味期限は「おいしく食べられる期間」、消費期限は「安全に食べられる期間」です。 またこれらはあくまで「目安のひとつ」ですので、いくら期限内であっても傷むことはありえます。 なお、肉が腐ったときに一様にアンモニア臭がするわけではありません。 場合によっては消毒のような臭いがすることもあり、これに肉特有の獣臭(これは傷みとは関係ない)も加わりますので、臭いはケースバイケースといっていいです。

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鶏肉の臭み消し方法は?下処理/臭い消し/臭み取り/ドリップ

豚肉 臭い消し

50度洗いって聞いた事ないですか?ちょっとした ブームになってます。 野菜や肉を 50度の湯で洗うのです。 しなびた野菜は しゃきっとします。 肉や魚は生臭さや雑菌が流されます。 私は 葉野菜は酵素が消されるので止めていますが、肉魚は スーパーで処理される時に 雑菌に触れると思うので絶対 ゆっくり数えて 5秒位は流します。 肉の表面上の脂は少なくなるが、肉の中から出る旨みには 短ければ そう影響ないようですよ。 もう食べられなくて、家族に悪い事したなと今でも思っている出来事があります。 もうそのスーパーではお肉を買わなくなりました。 スパイスを利かせたらいいのかなと思います。 私はハンバーグみたいなのを作ったのですが、臭いが消えなかったです。 酢は火を通せば酸味が消えてわからなくなります。 それ以外なら香辛料でごまかすか、ですね。 胡椒でもいいし、ニンニクや生姜で、ごまかす手立てもあります。 豚のモツでモツ煮を作る時も同じようにするので、豚肉も臭みが取れると思います。 カレーに生姜入れると少し辛さが出るの下味付けできそうですよ。 煮込む時はローリエ入れるものいいです。 カレーだったら月桂樹の葉を使ったらくさみも消えますよ。 そんなに臭いと食べれないのでもともとあまりやすいのは買わないのでわかりませんが。 カレーに使われるのならにんにく、しょうがのみじんぎりと一緒にいためてからつかってみてはどうでしょう。 肉の色が少し変わったらすぐに野菜を加えて炒めるのではなく、 肉をよく炒めて、濁った汁(これが臭み)が出てしまってから、野菜を加えて炒めるといいと思います。 カレーのおいしさもアップします。 焦さないように中火で炒めます。 私も以前、業務用スーパーで500グラム250円という激安のひき肉を買ったのですが、 もう、どうにもこうにも獣臭くて、 食べられず。。。 カレーに使うのですね。 これだけで、だいぶ違うと思います。

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臭い豚肉を調理後のフライパンの臭いの消しかた

豚肉 臭い消し

鶏肉の臭い消し、臭みの取り方の前に大事なことがあります。 それはまず、新鮮な鶏肉を選ぶことからです。 新鮮な鶏肉は臭みが少ないため、臭い消しのための下ごしらえが多少楽になります。 下処理を知る前に、まずは新鮮な鶏肉の選び方からご紹介しましょう。 スーパーなどで売っている鶏肉を選ぶ時の最初に見るところはやはり日付ですよね。 でも、それ以外でも見分けが付くようにしましょう。 まず一番初めに、鶏肉のパックを斜めに持ってみてください。 その時に、赤い液体がたくさん出てきているものは避けてください。 赤い水分はドリップと呼ばれる、肉のうまみ成分なのです。 次に鶏肉自体の色を見てください。 鶏肉の色が赤褐色になっているものは避け、明るめのピンク色のものを選ぶようにしましょう。 そして、皮目が見えるならば、皮の表皮を見てください。 毛穴のポツポツがきれいに見えるものは新鮮な証です。 そして、身は張りのあるものを選びましょう。 でも水洗いは絶対にしないでください!なぜかと言うと、鶏肉には食中毒を誘発する「カンピロバクター」という菌が潜んでいるからなのです。 この「カンピロバクター」という病原菌から誘発される食中毒は、発生件数のとても多い食中毒として知られています。 下痢や嘔吐、腹痛や発熱といった一般的な食中毒症状を起こす他、体が弱っているときに感染すると重症化し、入院に至る恐れがあります。 鶏肉を水洗いすることにより食中毒の原因菌が周りに飛び散り、他の食材や調理器具に付着することで被害を拡大する恐れがあるのです。 特に過熱を必要としないサラダなどを作るときなどは、鶏肉を水で洗うことは絶対に避けましょう。 買ってきてすぐに使わないのであれば、早めに冷蔵庫に保管することをおすすめします。 夏場は特に気を付けましょう。 スーパーで売っている鶏肉は、密封されていない場合、パックの底からドリップが出ている場合もあります。 ビニール袋などに入れ、きちんとパッケージングをしてから、冷蔵庫の一番下の段かチルド室に保管するようにしましょう。 野菜と一緒に保管すると、菌が付着する恐れがありますので絶対に避けてください。 水分を拭きとった鶏肉の皮目部分に見える黄色いものは脂肪で、こちらを取ることで、嫌な臭みを取り除けます。 取り方は、まな板に皮目を下にして置き、包丁の先で切り取っていきます。 この時、身から離れている皮も切ってしまいましょう。 余分な脂肪を外した鶏肉は、皮目と赤身の両方に包丁の先かフォークで軽く穴を空けます。 穴を空けることにより、下味をつける時に味がよく染み込み、そして、身が縮むのを防ぐことができます。 包丁の背で軽く叩いてもいいですよ。 鶏肉から切り離した脂肪や余分な皮はビニール袋に入れ、密封してから捨てましょう。 ペットを家飼いしているお宅では、ペットがビニールを破って取り出さないように十分気を付けましょう。 使ったまな板や包丁は洗剤できちんと洗って十分に洗浄してください。 塩麹はスーパーなどではほぼ取り扱いのある調味料で、米麹に塩を混ぜたものになります。 塩麹に肉を漬けるととても柔らかくジューシーにすることができ、鶏独特の臭みも抑えられます。 パサつきやすいむね肉などの下ごしらえに使うのがおすすめです。 分厚い鶏むね肉は肉の部分を左右に観音開きにして薄くし、米麹が全体に行きわたるようにすり込んでください。 塩麹に漬ける時点で切ってしまっても構いません。 先に切っておいた方が味もしみますし、焼くときに切る手間も無くなります。 そんな鶏むね肉ですが、パサつきやすいのが難点で、あまり使わないという方も多いのではないでしょうか。 安くてローカロリーな鶏むね肉は家計のとダイエットの味方ですよね。 そんな鶏むね肉のいろいろなレシピをご紹介している記事もありますので、合わせてご覧になってくださいね。 から揚げなどを作るときはこちらの方法で下味をつけて行きます。 料理酒か日本酒で臭みを取った後に一口大よりやや大きめに切り、ニンニクとショウガをすり下ろしたものと、醤油と料理酒少々を入れ肉に揉みこむと、香り豊かな鶏肉になります。 味を染み込ませるために少々時間を置きます。 下ごしらえをした後、タッパーに入れて置いておくのもいいのですが、ビニール袋に入れておくと後片づけを楽にすることができますよ。 から揚げを作る時などはビニールに肉を入れたまま、片栗粉を入れてビニール袋の上から揉みこむと、手も汚れず洗い物も出ないのでおすすめです。 ただし、少し時間がかかります。 500gの冷凍鶏肉を解凍するのに、大体5~6時間かかります。 業務用スーパーなどで取り扱っている1Kg、2kgの大きな袋のものですと、半日程度時間がかかりますので、時間に余裕のある時の方法です。 解凍するときはドリップが下に垂れて冷蔵庫内に菌が飛び散らないようにするため、袋の下に皿やバットを置いて、冷蔵庫の一番下に置いて解凍するようにしましょう。 冷凍の鶏肉を、冷蔵庫で保存できる期間は、大体2日程度ですので、解凍するときは使う時間を考えてから解凍するようにしてください。 特に大袋を解凍するときは要注意です。 自宅で一度解凍した鶏肉を、再度凍らせることは避けましょう。 ですので、自宅で大袋を解凍するときは人数が多い時にしましょう。 早く解凍させたいときは、こちらの方法を使いましょう。 冷凍した鶏肉は密封できるビニール袋に入れ、鶏肉が全部入るボウルなどに入れます。 鶏肉の中には水が入らないようにしましょう。 そのボウルに鶏肉が全て浸かるように水を入れていきます。 入れる水は常温の水道水を使ってください。 お湯は菌が増殖しますので、絶対に使用しないようにします。 水は冷たくなりますので30分おきに変えていきます。 500gの冷凍鶏肉でしたら大体1時間程度で解凍されます。 大袋でしたら2~3時間かかりますので、暖かい室内では無く、涼しい場所で解凍していきましょう。 こちらの方法は菌が繁殖する温度になってしまうため、菌が増殖する危険がありますのであまりおすすめできませんが、時間がなく、少ない量を早めに調理したい時は電子レンジの解凍機能を使いましょう。 多い量を一気に解凍することは避け、大体200g程度の少量に抑えて解凍していきます。 解凍モードにした電子レンジで2分ほどの時間で解凍してみて、時間が足りないようでしたらもう1分レンジにかけましょう。 厚みがあるところは解凍しずらいので、広げて均一な厚みになるようにしておきましょう。 こちらの方法で解凍した場合はすぐに鶏肉を調理してしまいましょう。 すぐに調理できない場合や、大袋の解凍は避けるようにしてください。 また、温めモードでの解凍は絶対に避けてください。 解凍機能は、下処理済みの少量の鶏肉を解凍する場合が一番おすすめです。 下処理で臭みを取り除いて美味しい鶏肉にしよう!.

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