ミニマル 代々木 上原。 ミニマル(地図/写真/代々木上原/チョコレート)

代々木上原にMinimalが手がけるガトーショコラ専門店が登場!

ミニマル 代々木 上原

Minimal の新業態ガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原」 6 月 22 日オープン。 株式会社Bace(東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣)が展開する、チョコレートの新しい楽しみ方を提案 する日本発の Bean to Bar(ビーントゥバー)ブランド「Minimal -Bean to Bar Chocolate- ミニマル 」は、 2019 年 6 月 22 日に代々木上原に、新業態となるガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原 (ミニマルザベイキングヨヨギウエハラ)」をオープンします。 そのために私たちは世界中の農園に直接訪れ、良質なカカオ豆を探し続けます。 そして、カカオ豆が持つ香りを最大限に引き出す独自の製法で、年間 3000以上のレシピを開発しています。 さらにイベントやワークショップ、異業界とのコラボレーションなどを通して、お客様や各分野のプロフェッショナルと一緒に様々な味わいの表現にも挑戦してきました。 そして今回、今までの知識や経験、技術を土台にしながら、さらに新たな技術を用いてMinimal のチョコレートをもう一歩先に進めた新しい表現のステージに挑戦すべく、新業態となる 「Minimal The Baking 代々木上原」をオープンします。 今までカカオ豆の香りをダイレクトに楽しむ板チョコレートを中心に開発をしてきましたが、Minimal The Bakingでは、お菓子を通じてカカオやチョコレートの可能性をより広げ、私たちの新しいチョコレート体験をより広く多くの方にお届けする挑戦をします。 多くの人に愛されるような、新しいチョコレート菓子をご用意します。 ぜひ味わってみてください。 コンセプトは「火入れ」です。 ここからさらに、カカオ豆と砂糖以外の他の素材を使ったチョコレート菓子を作る時には、板チョコレートを作る際のカカオ豆の焙煎(1段 目の火入れ)に加え、様々な素材を含んだ生地に2段目の火入れ をして変化が起こるため、カカオの香りを引き出すためにはより難解な火入れとなります。 変数が非常に多いので試作は多岐に渡り、試行錯誤を重ねて開発を行いますが、カカオ豆から商品を作るMinimalだからこそできる、カカオ豆を活かしたお菓子を提案していきます。 両軸の火入れを極め ることで、より新しく美味しい味わいを表現していきたいと思います。 新店舗 Minimal The Baking 代々木上原では、「ガトーショコラ」に加え「チョコレートウィッチ」、そしてスペシャルティ素材からバリスタが提供するカフェメニューを新たにご提供します。 2.2 段火入れと発酵でつくる、カカオ香るうま味のある新しいガトーショコラ Minimal The Baking メインの焼き菓子が「ガトーショコラ」です。 この挑戦の末、素材を活かした新しいガトーショコラを作り出すことができました。 挑戦 1.カカオの香りの最適を引き出す2 段火入れ カカオ豆は熱で香りを大きく変化させます。 チョコレートを作る際も火入れは特に非常に細かく管理をし味わいを調整しています。 ガトーショコラは、カカオ豆からチョコレートを作る際の1段目の火入れに加え、 チョコレートからガトーショコラを作るための2段目の火入れを行います。 焼き菓子としての美味しい火入れを探りながらも、カカオ豆がもつ香りを活かすためのレシピ調整が必須となります。 カカオの種類によっても1段目と2段目のベストな火入れ具合は異なるため、豆によって試行錯誤を繰り返し、今回のレシピに辿り着きました。 挑戦 2.しっとりもちもち、新食感の生地づくり 焼き菓子の開発を始める時に、味わいだけではなくチョコレートのお菓子として新しい食感の菓子作りに挑戦することを掲げました。 しっかり噛んでいただくことで、より深い味わいを堪能いただけます。 挑戦 3.うま味で素材が引き立つ酵母発酵 酵母を用いた目的は食感だけではなく、新しいカカオ・チョコレートの味わいを創り出し、素材本来の香りを楽しむための「うま味を作り出す」という点にもあります。 カカオ豆は農園で発酵を行う発酵食品です。 ガトーショコラに酵母を入れて焼くことで、同じく発酵をさせています。 この発酵感は Minimalのチョコレ ートと相性が非常に良く、またカカオの香りをより複雑かつ豊かに引き上げることができます。 この二次発酵とも言える新しい製法により、板チョコレートとは異なる新たな味わいを創造することができました。 また、発酵はうま味を生み、うま味は満足感となります。 通常、焼き菓子の満足感はバターや香料を加えて表現しますが、今回は発酵のうま味により十分な満足感やコクをつくることができたので、バターなどは 最小限に抑え、チョコレートにフォーカスした味わいのあるガトーショコラを生み出すことが出来ました。 今回は、チョコレートらしい味わいと長い火入れによりうま味の強い「High Cacao」と、カカオの果実感を楽しむために火入れを少し浅くして仕上げた「Fresh」の2種類から販売を開始いたします。 火入れによる風味の変化が少ないという特徴 があり、長めに火入れをすることで発酵が強くなり、心地よい発酵 感やうま味が感じられる、多くの方に愛される王道のチョコレートらしい味わいのガトーショコラです。 外側の食感もざくざくとするほどに焼けていて、香ばしさもポイントです。 味わい深いのでコーヒーやラテ、バニラアイスなどと一 緒に食べていただくのがおすすめです。 果実感や酸味を失わないように火入れは弱めに調整をしながら、うま味や香ばしさを加えているので、ほのかにカラメル感が加わりレーズンパンのような味わいに仕上げています。 南国フルーツの種であるカカオ豆の多様性を表現したガトーショコラです。 渋みやスパイス感のある飲み物と相性が良く、紅茶やミルクティー、ポートワインなどと一緒に楽しんでいただくのがおすすめで す。 ご自宅用、ギフト用には通常サイズのガトーショコラをおすすめしていますが、お配りやお試し、店内カフェでのお召し上がり用に小さいバトンサイズもご用意しました。 シーンに応じてお選びください。 また焼き上げてから1週間くらいの間で、できたての食感からしっとりとした食感に変化したり、味わいが馴染んで変化します。 ぜひ楽しんでみてください。 ・原材料:卵、カカオ豆、砂糖、バター、小麦粉、米油、ドライイースト 3.カカオが香るチョコレートクリームが主役のチョコレートウィッチ 今回チョコレート菓子の新業態の店舗をオープンし、今まで継 続的な販売が難しかった生菓子をご提供できるようになりまし た。 そこで、Minimalらしいカカオが香るチョコレートがケーキやシュークリームのようにより多くの人に愛されるきっかけにし たいと思い開発したのが「チョコレートウィッチ」です。 主役は軽やかで自然な甘みの「チョコレートクリーム」 クリームは口どけが良く、香り高いカカオ豆の長い余韻をお楽しみいただけます。 クリームに乳製品を使うレシピが一般的ですが、今回はチョコレート・甘酒・米油でお作りしています。 目指したのはカカオバターの甘みとカカオの香りを引き出した満足感のある軽やかなクリーム。 発酵食品の甘酒によりすっきりとした甘みが引き立ち、カカオの発酵感や香りも引き出され、満足感のあるクリームが完成しました。 クリームを引き立てる「ビスケット」と「チョコレート」 一番外側の2枚のビスケットと、中央に挟んだ板チョコレートは、チョコレートクリームをより美味しく味わっていただくために、風味や輪郭を添える役割です。 香ばしさやボディ感を加えていますが、チョコレートは薄く伸ばし、ビスケットもしっとりと薄く焼き上げることで、チョコレートクリームを最も美味しく味わうためのベストバランスに辿り着きました。 ミリ単位で設計したスティック形状でバランスのとれた満足感 チョコレートウィッチは、チョコレートクリームを美味しく食べてもらうために形状にもこだわりました。 繊細な風味まで存分に味わっていただきたい一方で、クリームらしく満足感も感じてもらいたい。 少しサイズを変えるだけでクリームを重たく感じたり、香りを感じとりにくくなるという問題がありました。 Minimalの板チョコレートは4g前後で割れるグリッドを刻むことで、繊細で豊かな香りまで味わえるように設計しています。 チョコレートウィッチも同じ発想で、縦・横・厚さを 5mm 単位で試作を重ね、一口での味わいと一本を食べ終えた時のベストな満足感を探りました。 ガトーショコラとは異なるクリームだから表現できる満足感のある新しいチョコレート菓子です。 日常使いで気軽に楽しめるこだわりのチョコレート菓子をお楽しみください。 チョコレートウィッチは、NUTTYの一種類のご用意から開始します。 メニュー構成はスペシャルティコーヒー、お茶、チョコレートドリンクです。 新しいチョコレートの味わいや楽しみ方だけなく、コーヒーやお茶など良質な嗜好品の素材が与えてくれる豊かな味わいと彩り ある空間や時間を届けていきます。 原産地まで直接行って良い素材 を厳選し、丁寧に焙煎するというスペシャルティの世界観をもった クラフトマンシップ溢れるブランドをセレクトし、コラボレーショ ンする事で、一緒にクラフトの世界を広げていきたいと思っています。 また、ガトーショコラの High Cacao と Fresh のそれぞれに合うコーヒーとお茶のペアリングメニューもご用意します。 チョコレートとコーヒー、お茶が生み出す新しい味わいと驚きのある心地よい体験をお楽しみください。 常時 2-3 ロースターの幅広い味わいの豆を取扱い、旬やシーズンによって変更していく予定です。 ハンドドリップのブラックコーヒ ーに加えて、カフェラテ、カフェモカもご用意します。 オープン時は 2 種類のお茶 をご用意します。 2種類のガトーショコラから、ドリンクにあったガトーショコラをご提案します。 特別会員向けイベントなども開催 今回、新店舗で新たに会員向けサービスを開始するにあたり、クラウドファンディングを行いました。 クラウドファンディングを通して特別会員になっていただくと、少量で希少なカカオや未販売のカカオを使用した完全予約生産の限定商品をご購入いただけたり、ご意見をいただきながら商品開発をするワークショップや、会員限定のイベントなどを開催して特別にお招きしていく予定です。 会員の方々と一緒に新しい挑戦 をしていけるような店舗にしたいと思っています。 6.新店舗は代々木上原駅から徒歩1分の隠れ家 新店舗は代々木上原駅から徒歩1分の裏路地の民家を改装した隠れ家。 素材を活かしたシンプルで上質な 建物で新たな挑戦とものづくりに向き合い、お客様にもゆったりとお楽しみいただける落ち着いた空間です。 工房・カフェ併設でカフェはカウンター4 席とテーブル 4 席の 8 席に加え、外にベンチを設置します。 カカオという素材を活かすプロフェッショナル「Minimal」 Minimal は Bean to Bar という枠組みを越えて、日本発のチョコレートの新しい文化・カルチャー創りに挑戦しています。 これまで世界3大陸のカカオ農園に足を運び、現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャー、カカオ豆の買い付けを継続的に行なってきました。 産地との直接のつながりを保つことで、カカオという素材への知見がより深まり、「カカオのプロフェッショナル」として、素材の活かし方をゼロから組み立てる発想に至りました。 新しい消費スタイルと新しい文化・カルチャー創りを通し、「チョコレートを新しくする」挑戦を続けていきます。

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カフェも併設!Minimalのガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原」がオープン

ミニマル 代々木 上原

Minimal の新業態ガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原」 6 月 22 日オープン。 株式会社Bace(東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣)が展開する、チョコレートの新しい楽しみ方を提案 する日本発の Bean to Bar(ビーントゥバー)ブランド「Minimal -Bean to Bar Chocolate- ミニマル 」は、 2019 年 6 月 22 日に代々木上原に、新業態となるガトーショコラ専門店「Minimal The Baking 代々木上原 (ミニマルザベイキングヨヨギウエハラ)」をオープンします。 そのために私たちは世界中の農園に直接訪れ、良質なカカオ豆を探し続けます。 そして、カカオ豆が持つ香りを最大限に引き出す独自の製法で、年間 3000以上のレシピを開発しています。 さらにイベントやワークショップ、異業界とのコラボレーションなどを通して、お客様や各分野のプロフェッショナルと一緒に様々な味わいの表現にも挑戦してきました。 そして今回、今までの知識や経験、技術を土台にしながら、さらに新たな技術を用いてMinimal のチョコレートをもう一歩先に進めた新しい表現のステージに挑戦すべく、新業態となる 「Minimal The Baking 代々木上原」をオープンします。 今までカカオ豆の香りをダイレクトに楽しむ板チョコレートを中心に開発をしてきましたが、Minimal The Bakingでは、お菓子を通じてカカオやチョコレートの可能性をより広げ、私たちの新しいチョコレート体験をより広く多くの方にお届けする挑戦をします。 多くの人に愛されるような、新しいチョコレート菓子をご用意します。 ぜひ味わってみてください。 コンセプトは「火入れ」です。 ここからさらに、カカオ豆と砂糖以外の他の素材を使ったチョコレート菓子を作る時には、板チョコレートを作る際のカカオ豆の焙煎(1段 目の火入れ)に加え、様々な素材を含んだ生地に2段目の火入れ をして変化が起こるため、カカオの香りを引き出すためにはより難解な火入れとなります。 変数が非常に多いので試作は多岐に渡り、試行錯誤を重ねて開発を行いますが、カカオ豆から商品を作るMinimalだからこそできる、カカオ豆を活かしたお菓子を提案していきます。 両軸の火入れを極め ることで、より新しく美味しい味わいを表現していきたいと思います。 新店舗 Minimal The Baking 代々木上原では、「ガトーショコラ」に加え「チョコレートウィッチ」、そしてスペシャルティ素材からバリスタが提供するカフェメニューを新たにご提供します。 2.2 段火入れと発酵でつくる、カカオ香るうま味のある新しいガトーショコラ Minimal The Baking メインの焼き菓子が「ガトーショコラ」です。 この挑戦の末、素材を活かした新しいガトーショコラを作り出すことができました。 挑戦 1.カカオの香りの最適を引き出す2 段火入れ カカオ豆は熱で香りを大きく変化させます。 チョコレートを作る際も火入れは特に非常に細かく管理をし味わいを調整しています。 ガトーショコラは、カカオ豆からチョコレートを作る際の1段目の火入れに加え、 チョコレートからガトーショコラを作るための2段目の火入れを行います。 焼き菓子としての美味しい火入れを探りながらも、カカオ豆がもつ香りを活かすためのレシピ調整が必須となります。 カカオの種類によっても1段目と2段目のベストな火入れ具合は異なるため、豆によって試行錯誤を繰り返し、今回のレシピに辿り着きました。 挑戦 2.しっとりもちもち、新食感の生地づくり 焼き菓子の開発を始める時に、味わいだけではなくチョコレートのお菓子として新しい食感の菓子作りに挑戦することを掲げました。 しっかり噛んでいただくことで、より深い味わいを堪能いただけます。 挑戦 3.うま味で素材が引き立つ酵母発酵 酵母を用いた目的は食感だけではなく、新しいカカオ・チョコレートの味わいを創り出し、素材本来の香りを楽しむための「うま味を作り出す」という点にもあります。 カカオ豆は農園で発酵を行う発酵食品です。 ガトーショコラに酵母を入れて焼くことで、同じく発酵をさせています。 この発酵感は Minimalのチョコレ ートと相性が非常に良く、またカカオの香りをより複雑かつ豊かに引き上げることができます。 この二次発酵とも言える新しい製法により、板チョコレートとは異なる新たな味わいを創造することができました。 また、発酵はうま味を生み、うま味は満足感となります。 通常、焼き菓子の満足感はバターや香料を加えて表現しますが、今回は発酵のうま味により十分な満足感やコクをつくることができたので、バターなどは 最小限に抑え、チョコレートにフォーカスした味わいのあるガトーショコラを生み出すことが出来ました。 今回は、チョコレートらしい味わいと長い火入れによりうま味の強い「High Cacao」と、カカオの果実感を楽しむために火入れを少し浅くして仕上げた「Fresh」の2種類から販売を開始いたします。 火入れによる風味の変化が少ないという特徴 があり、長めに火入れをすることで発酵が強くなり、心地よい発酵 感やうま味が感じられる、多くの方に愛される王道のチョコレートらしい味わいのガトーショコラです。 外側の食感もざくざくとするほどに焼けていて、香ばしさもポイントです。 味わい深いのでコーヒーやラテ、バニラアイスなどと一 緒に食べていただくのがおすすめです。 果実感や酸味を失わないように火入れは弱めに調整をしながら、うま味や香ばしさを加えているので、ほのかにカラメル感が加わりレーズンパンのような味わいに仕上げています。 南国フルーツの種であるカカオ豆の多様性を表現したガトーショコラです。 渋みやスパイス感のある飲み物と相性が良く、紅茶やミルクティー、ポートワインなどと一緒に楽しんでいただくのがおすすめで す。 ご自宅用、ギフト用には通常サイズのガトーショコラをおすすめしていますが、お配りやお試し、店内カフェでのお召し上がり用に小さいバトンサイズもご用意しました。 シーンに応じてお選びください。 また焼き上げてから1週間くらいの間で、できたての食感からしっとりとした食感に変化したり、味わいが馴染んで変化します。 ぜひ楽しんでみてください。 ・原材料:卵、カカオ豆、砂糖、バター、小麦粉、米油、ドライイースト 3.カカオが香るチョコレートクリームが主役のチョコレートウィッチ 今回チョコレート菓子の新業態の店舗をオープンし、今まで継 続的な販売が難しかった生菓子をご提供できるようになりまし た。 そこで、Minimalらしいカカオが香るチョコレートがケーキやシュークリームのようにより多くの人に愛されるきっかけにし たいと思い開発したのが「チョコレートウィッチ」です。 主役は軽やかで自然な甘みの「チョコレートクリーム」 クリームは口どけが良く、香り高いカカオ豆の長い余韻をお楽しみいただけます。 クリームに乳製品を使うレシピが一般的ですが、今回はチョコレート・甘酒・米油でお作りしています。 目指したのはカカオバターの甘みとカカオの香りを引き出した満足感のある軽やかなクリーム。 発酵食品の甘酒によりすっきりとした甘みが引き立ち、カカオの発酵感や香りも引き出され、満足感のあるクリームが完成しました。 クリームを引き立てる「ビスケット」と「チョコレート」 一番外側の2枚のビスケットと、中央に挟んだ板チョコレートは、チョコレートクリームをより美味しく味わっていただくために、風味や輪郭を添える役割です。 香ばしさやボディ感を加えていますが、チョコレートは薄く伸ばし、ビスケットもしっとりと薄く焼き上げることで、チョコレートクリームを最も美味しく味わうためのベストバランスに辿り着きました。 ミリ単位で設計したスティック形状でバランスのとれた満足感 チョコレートウィッチは、チョコレートクリームを美味しく食べてもらうために形状にもこだわりました。 繊細な風味まで存分に味わっていただきたい一方で、クリームらしく満足感も感じてもらいたい。 少しサイズを変えるだけでクリームを重たく感じたり、香りを感じとりにくくなるという問題がありました。 Minimalの板チョコレートは4g前後で割れるグリッドを刻むことで、繊細で豊かな香りまで味わえるように設計しています。 チョコレートウィッチも同じ発想で、縦・横・厚さを 5mm 単位で試作を重ね、一口での味わいと一本を食べ終えた時のベストな満足感を探りました。 ガトーショコラとは異なるクリームだから表現できる満足感のある新しいチョコレート菓子です。 日常使いで気軽に楽しめるこだわりのチョコレート菓子をお楽しみください。 チョコレートウィッチは、NUTTYの一種類のご用意から開始します。 メニュー構成はスペシャルティコーヒー、お茶、チョコレートドリンクです。 新しいチョコレートの味わいや楽しみ方だけなく、コーヒーやお茶など良質な嗜好品の素材が与えてくれる豊かな味わいと彩り ある空間や時間を届けていきます。 原産地まで直接行って良い素材 を厳選し、丁寧に焙煎するというスペシャルティの世界観をもった クラフトマンシップ溢れるブランドをセレクトし、コラボレーショ ンする事で、一緒にクラフトの世界を広げていきたいと思っています。 また、ガトーショコラの High Cacao と Fresh のそれぞれに合うコーヒーとお茶のペアリングメニューもご用意します。 チョコレートとコーヒー、お茶が生み出す新しい味わいと驚きのある心地よい体験をお楽しみください。 常時 2-3 ロースターの幅広い味わいの豆を取扱い、旬やシーズンによって変更していく予定です。 ハンドドリップのブラックコーヒ ーに加えて、カフェラテ、カフェモカもご用意します。 オープン時は 2 種類のお茶 をご用意します。 2種類のガトーショコラから、ドリンクにあったガトーショコラをご提案します。 特別会員向けイベントなども開催 今回、新店舗で新たに会員向けサービスを開始するにあたり、クラウドファンディングを行いました。 クラウドファンディングを通して特別会員になっていただくと、少量で希少なカカオや未販売のカカオを使用した完全予約生産の限定商品をご購入いただけたり、ご意見をいただきながら商品開発をするワークショップや、会員限定のイベントなどを開催して特別にお招きしていく予定です。 会員の方々と一緒に新しい挑戦 をしていけるような店舗にしたいと思っています。 6.新店舗は代々木上原駅から徒歩1分の隠れ家 新店舗は代々木上原駅から徒歩1分の裏路地の民家を改装した隠れ家。 素材を活かしたシンプルで上質な 建物で新たな挑戦とものづくりに向き合い、お客様にもゆったりとお楽しみいただける落ち着いた空間です。 工房・カフェ併設でカフェはカウンター4 席とテーブル 4 席の 8 席に加え、外にベンチを設置します。 カカオという素材を活かすプロフェッショナル「Minimal」 Minimal は Bean to Bar という枠組みを越えて、日本発のチョコレートの新しい文化・カルチャー創りに挑戦しています。 これまで世界3大陸のカカオ農園に足を運び、現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャー、カカオ豆の買い付けを継続的に行なってきました。 産地との直接のつながりを保つことで、カカオという素材への知見がより深まり、「カカオのプロフェッショナル」として、素材の活かし方をゼロから組み立てる発想に至りました。 新しい消費スタイルと新しい文化・カルチャー創りを通し、「チョコレートを新しくする」挑戦を続けていきます。

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Minimal The Baking 代々木上原【Lets】レッツエンジョイ東京

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