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油脂を変えてスコーンの焼き比べ実験!

スコーン オリーブ オイル

スコーンの油脂、変えてみたらどうなる? 外はサクッと、中はふんわりやわらかいスコーン。 おいしいですよね。 スコーンで使う油脂といえば、普通はバターを使いますが、オイルや生クリームで作ってみたらどう変化するのか気になりませんか? 今回はスコーンに使う油脂を変えて、見た目や味、食感にどう違いが出てくるのか調べていきたいと思います。 スコーンのレシピ 今回は比較のため、油脂以外は全て同配合で作成。 基本材料にプラスして、それぞれの油脂類と水分を加えていきます。 基本材料 6個分• 薄力粉…150g• ベーキングパウダー…7g• グラニュー糖…25g バタースコーン• 無塩バター…45g• 牛乳…75g 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 1cm角程度に切った冷たいバターを加え、バターと粉がサラサラになるまで指先ですり合わせる。 牛乳を加え、ゴムベラもしくはドレッジで混ぜ、全体に水分をいきわたらせる。 生地がまとまってきたら、10回ほど折りたたむようにして一つにまとめる。 *層を作るイメージでまとめていく。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで2時間以上休ませる。 オイルスコーン• 太白ごま油…45g• 牛乳…75g 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 別のボウルに牛乳と油を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 1のボウルに加え、生地を一つにまとめる。 *バターの生地と違い、ベタベタとやわらかい生地なので、折りたたんだりはしない。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。 生クリームスコーン• 生クリーム 明治の乳脂肪分45% …120g *牛乳と油脂を生クリームに置き換えます。 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 1のボウルに生クリームを全て加える。 よく混ぜて一つにまとめ、バターの生地と同じように、10回程折りたたむようにしてまとめる。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。 包丁で6等分にカットし、天板に並べる。 見た目の比較 バター• しっかりと膨らみ、スコーンらしくきれいに腹割れする。 オイル• 膨らみが悪く、腹割れもしない。 生地の繋がりが良くなく、表面がデコボコしている。 生クリーム• しっかりと膨らむが腹割れしない。 焼き色が一番つきやすい印象。 並べてみると… 見た目の面では、腹割れしたバターのスコーンが一番きれいに仕上がりました。 オイルのスコーンは焼成前とあまり高さが変わらず、膨らみが悪くどっしりとした印象。 生クリームのスコーンはしっかりと膨らんだのですが、腹割れしない分、バターに比べるともう少しといったところ。 断面・味・食感の比較 バター• しっかりと膨らんでいるので断面はふんわりとした印象。 外側がサクッと、中がふんわりとしている。 バターの良い香りと粉の甘味を感じる。 味にバターのコクが感じられ、とてもおいしい。 オイル• 膨らみが悪いので、断面はやや詰まり気味でみっしりとした感じ。 弾力があり、少しもっちりとした食感。 油脂以外は同配合だが、生地に甘味があまり感じられない。 少し油っぽいが、コクはないのであっさりした風味。 生クリーム• 断面はふんわりとやわらかい印象。 3種類の中で一番やわらかくしっとりしていて、外側もソフトな食感。 粉の甘味も感じられ、乳製品のコクも感じる。 全体的にバターで作った物に似ているが、こちらの方が軽めの食感であっさりしている。 並べてみると… 味・食感については見た目に続き、バターが一番おいしかったです。 外側と中の生地のバランス、粉の甘味、バターの香りと全体的なバランスが良く理想的でした。 次点で生クリームのスコーン。 やわらかくてしっとり甘く、乳製品のコクも感じられて、バターなしでもとてもおいしい仕上がりでした。 オイルのスコーンはやや油っぽく、生地も詰まっていて重たい印象。 ただ今回は比較のために他の油脂と同量加えたので、量を調整すれば改良の余地ありだと思いました。 作業性は最も粉とのなじみが良く作りやすかったです。 コクがないので、チョコ等のフィリングを加えたりするのも良いかと思いました。 まとめ スコーンの油脂を変えて焼き比べた結果、総合的にみるとバターが抜きんでていました! 味だけなら生クリームも負けていなかったですが、オイルは風味の面でやはり乳製品より若干劣る印象でした。 油脂が変わるだけで仕上がりが大きく変わる事がわかりました。 今回作り比べた結果を、スコーン作りの参考にしていただけたらうれしいです。

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爽やかでさっくりしっとり レモン風味のオリーブオイルスコーン

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スコーンの油脂、変えてみたらどうなる? 外はサクッと、中はふんわりやわらかいスコーン。 おいしいですよね。 スコーンで使う油脂といえば、普通はバターを使いますが、オイルや生クリームで作ってみたらどう変化するのか気になりませんか? 今回はスコーンに使う油脂を変えて、見た目や味、食感にどう違いが出てくるのか調べていきたいと思います。 スコーンのレシピ 今回は比較のため、油脂以外は全て同配合で作成。 基本材料にプラスして、それぞれの油脂類と水分を加えていきます。 基本材料 6個分• 薄力粉…150g• ベーキングパウダー…7g• グラニュー糖…25g バタースコーン• 無塩バター…45g• 牛乳…75g 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 1cm角程度に切った冷たいバターを加え、バターと粉がサラサラになるまで指先ですり合わせる。 牛乳を加え、ゴムベラもしくはドレッジで混ぜ、全体に水分をいきわたらせる。 生地がまとまってきたら、10回ほど折りたたむようにして一つにまとめる。 *層を作るイメージでまとめていく。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで2時間以上休ませる。 オイルスコーン• 太白ごま油…45g• 牛乳…75g 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 別のボウルに牛乳と油を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 1のボウルに加え、生地を一つにまとめる。 *バターの生地と違い、ベタベタとやわらかい生地なので、折りたたんだりはしない。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。 生クリームスコーン• 生クリーム 明治の乳脂肪分45% …120g *牛乳と油脂を生クリームに置き換えます。 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 1のボウルに生クリームを全て加える。 よく混ぜて一つにまとめ、バターの生地と同じように、10回程折りたたむようにしてまとめる。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。 包丁で6等分にカットし、天板に並べる。 見た目の比較 バター• しっかりと膨らみ、スコーンらしくきれいに腹割れする。 オイル• 膨らみが悪く、腹割れもしない。 生地の繋がりが良くなく、表面がデコボコしている。 生クリーム• しっかりと膨らむが腹割れしない。 焼き色が一番つきやすい印象。 並べてみると… 見た目の面では、腹割れしたバターのスコーンが一番きれいに仕上がりました。 オイルのスコーンは焼成前とあまり高さが変わらず、膨らみが悪くどっしりとした印象。 生クリームのスコーンはしっかりと膨らんだのですが、腹割れしない分、バターに比べるともう少しといったところ。 断面・味・食感の比較 バター• しっかりと膨らんでいるので断面はふんわりとした印象。 外側がサクッと、中がふんわりとしている。 バターの良い香りと粉の甘味を感じる。 味にバターのコクが感じられ、とてもおいしい。 オイル• 膨らみが悪いので、断面はやや詰まり気味でみっしりとした感じ。 弾力があり、少しもっちりとした食感。 油脂以外は同配合だが、生地に甘味があまり感じられない。 少し油っぽいが、コクはないのであっさりした風味。 生クリーム• 断面はふんわりとやわらかい印象。 3種類の中で一番やわらかくしっとりしていて、外側もソフトな食感。 粉の甘味も感じられ、乳製品のコクも感じる。 全体的にバターで作った物に似ているが、こちらの方が軽めの食感であっさりしている。 並べてみると… 味・食感については見た目に続き、バターが一番おいしかったです。 外側と中の生地のバランス、粉の甘味、バターの香りと全体的なバランスが良く理想的でした。 次点で生クリームのスコーン。 やわらかくてしっとり甘く、乳製品のコクも感じられて、バターなしでもとてもおいしい仕上がりでした。 オイルのスコーンはやや油っぽく、生地も詰まっていて重たい印象。 ただ今回は比較のために他の油脂と同量加えたので、量を調整すれば改良の余地ありだと思いました。 作業性は最も粉とのなじみが良く作りやすかったです。 コクがないので、チョコ等のフィリングを加えたりするのも良いかと思いました。 まとめ スコーンの油脂を変えて焼き比べた結果、総合的にみるとバターが抜きんでていました! 味だけなら生クリームも負けていなかったですが、オイルは風味の面でやはり乳製品より若干劣る印象でした。 油脂が変わるだけで仕上がりが大きく変わる事がわかりました。 今回作り比べた結果を、スコーン作りの参考にしていただけたらうれしいです。

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スコーンの油脂、変えてみたらどうなる? 外はサクッと、中はふんわりやわらかいスコーン。 おいしいですよね。 スコーンで使う油脂といえば、普通はバターを使いますが、オイルや生クリームで作ってみたらどう変化するのか気になりませんか? 今回はスコーンに使う油脂を変えて、見た目や味、食感にどう違いが出てくるのか調べていきたいと思います。 スコーンのレシピ 今回は比較のため、油脂以外は全て同配合で作成。 基本材料にプラスして、それぞれの油脂類と水分を加えていきます。 基本材料 6個分• 薄力粉…150g• ベーキングパウダー…7g• グラニュー糖…25g バタースコーン• 無塩バター…45g• 牛乳…75g 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 1cm角程度に切った冷たいバターを加え、バターと粉がサラサラになるまで指先ですり合わせる。 牛乳を加え、ゴムベラもしくはドレッジで混ぜ、全体に水分をいきわたらせる。 生地がまとまってきたら、10回ほど折りたたむようにして一つにまとめる。 *層を作るイメージでまとめていく。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで2時間以上休ませる。 オイルスコーン• 太白ごま油…45g• 牛乳…75g 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 別のボウルに牛乳と油を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 1のボウルに加え、生地を一つにまとめる。 *バターの生地と違い、ベタベタとやわらかい生地なので、折りたたんだりはしない。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。 生クリームスコーン• 生クリーム 明治の乳脂肪分45% …120g *牛乳と油脂を生クリームに置き換えます。 作り方• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖と一緒にボウルに入れる。 1のボウルに生クリームを全て加える。 よく混ぜて一つにまとめ、バターの生地と同じように、10回程折りたたむようにしてまとめる。 厚さ2. 5cmの長方形にして、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。 包丁で6等分にカットし、天板に並べる。 見た目の比較 バター• しっかりと膨らみ、スコーンらしくきれいに腹割れする。 オイル• 膨らみが悪く、腹割れもしない。 生地の繋がりが良くなく、表面がデコボコしている。 生クリーム• しっかりと膨らむが腹割れしない。 焼き色が一番つきやすい印象。 並べてみると… 見た目の面では、腹割れしたバターのスコーンが一番きれいに仕上がりました。 オイルのスコーンは焼成前とあまり高さが変わらず、膨らみが悪くどっしりとした印象。 生クリームのスコーンはしっかりと膨らんだのですが、腹割れしない分、バターに比べるともう少しといったところ。 断面・味・食感の比較 バター• しっかりと膨らんでいるので断面はふんわりとした印象。 外側がサクッと、中がふんわりとしている。 バターの良い香りと粉の甘味を感じる。 味にバターのコクが感じられ、とてもおいしい。 オイル• 膨らみが悪いので、断面はやや詰まり気味でみっしりとした感じ。 弾力があり、少しもっちりとした食感。 油脂以外は同配合だが、生地に甘味があまり感じられない。 少し油っぽいが、コクはないのであっさりした風味。 生クリーム• 断面はふんわりとやわらかい印象。 3種類の中で一番やわらかくしっとりしていて、外側もソフトな食感。 粉の甘味も感じられ、乳製品のコクも感じる。 全体的にバターで作った物に似ているが、こちらの方が軽めの食感であっさりしている。 並べてみると… 味・食感については見た目に続き、バターが一番おいしかったです。 外側と中の生地のバランス、粉の甘味、バターの香りと全体的なバランスが良く理想的でした。 次点で生クリームのスコーン。 やわらかくてしっとり甘く、乳製品のコクも感じられて、バターなしでもとてもおいしい仕上がりでした。 オイルのスコーンはやや油っぽく、生地も詰まっていて重たい印象。 ただ今回は比較のために他の油脂と同量加えたので、量を調整すれば改良の余地ありだと思いました。 作業性は最も粉とのなじみが良く作りやすかったです。 コクがないので、チョコ等のフィリングを加えたりするのも良いかと思いました。 まとめ スコーンの油脂を変えて焼き比べた結果、総合的にみるとバターが抜きんでていました! 味だけなら生クリームも負けていなかったですが、オイルは風味の面でやはり乳製品より若干劣る印象でした。 油脂が変わるだけで仕上がりが大きく変わる事がわかりました。 今回作り比べた結果を、スコーン作りの参考にしていただけたらうれしいです。

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